凉拌竹笋

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凉拌竹笋

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

鲜竹笋 500克

、

芫荽 3根

、蒜头 4瓣、小葱 1本、

辣椒面 1匙

、白芝麻 1撮、味精半小匙、鸡精半小匙、

细盐半小匙

、酱油 1匙、

老陈醋 2匙

、麻油数滴

烹饪步骤

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今天这一道菜选择的食材是竹笋，所选用的品种是'雷笋'。雷笋和我们市场上常看见的'大竹笋'是不同的品种。很多人完全分不清雷笋和毛竹笋，很大一部分网友认为细的就是'春笋'很粗很大的就是'冬笋'。有这想法是错误的哦，只是品种不同而已。
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雷笋正常来说嫩度要比毛笋来得好，所以用来做凉拌菜很不错。剥除笋衣切成滚刀块，冷水入锅加入一匙细盐水煮焯水十分钟。此步骤不能省略，因为除了需要煮熟它。更主要的是要去除它所含的'草酸'及苦涩味，如此吃起来才能可口和健康。焯水后倒出冲水清洗两遍，然后拧干备用。
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此时我们开始准备所需要的调味辅料，把辣椒面、小葱碎、白芝麻、蒜碎倒入碗中然后倒入滚油激发香味。接着加入调味料搅拌均匀，倒入滚油时要注意安全避免烫伤。
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最后把调味料倒入竹笋里并加入一把香菜碎搅拌均匀，时间充裕的话可以盖上保鲜膜冷藏一段时间风味会更好。
最后一步
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制作就是这么简单，但风味绝佳推荐一试。