泉州面线糊
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点击查看大图 虽然分享的是家庭式做法，但也尽量往小吃式的做法靠近。在烹煮面线糊之前，建议准备好一锅卤料用于搭配。卤水食材有水煮蛋、肥肠、小肠再加几个套肠，锅热少许油炒出糖色，加入多点的水然后加入少许老抽、酱油再放入当归一片、桂枝两根、香叶三片。大火煮开之后转小火卤煮大致一个小时，切记小火卤制不要大火收汁。
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点击查看大图 卤料准备好之后，根据个人的喜好准备好一些配料以我个人的喜好推荐大家几种。蛋丝锅里刷上一层薄薄的油，待油温升高至五成热时泼入蛋液。转动锅具让蛋液流动形成一个'大圆饼'继续转动锅具烘干蛋皮，然后拿出来等待冷却后切成蛋丝备用。
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点击查看大图 虾仁炒蛋虾仁的'沙线'要去除干净，这样才会卫生。锅热适量的油待油温升高之后放入姜丝煸香、煸干，待闻到姜油味时倒入虾仁进行翻炒。翻炒片刻之后加入味精、盐、胡椒粉作为调味，然后泼入一个蛋液炒匀后盛出备用。
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点击查看大图 醋肉醋肉是泉州非常广泛的美食之一，它不仅能干吃还能搭配烹饪成各种菜肴。其制作其实不难，只需把买回的肉切成小条然后用少许细砂糖、老陈醋、细盐、一小匙的酱油抓匀腌制数小时。然后加入多点的红薯淀粉抓匀，形成一个粘稠粉质覆盖住肉条的状态。待油温6成热时放入锅中油炸，炸熟后捞出复炸一遍口感会更好。如果你不想麻烦，那就买现成的吧。
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点击查看大图 香碎香碎是闽南小吃中的一个天花板，一般用于点缀各种特色小吃。除了具备润色增加食欲感之外，还能提升美食的味道。它是又小葱、细芹、红葱酥三种的组合，只需切碎搅拌均匀候用。
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点击查看大图 面线糊面线糊选用的原料是细的'面线'也就是闽南人生日吃的'长寿面'，可别买错了哦。把面线用手稍微捏碎，自己吃的话个人不建议捏的太细碎。烹煮时如果有高汤那味道会更好，如果没有建议放两个高汤块。根据要食用的人数倒入水量并加入高汤块，水开后放入捏碎的面线进行烹煮。煮到七成熟时，分两次用水淀粉勾芡搅匀。形成微微粘稠的面线糊，如果你喜欢小吃般的稀释感记得少放点面线。
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点击查看大图 油条与面线糊搭配食用的首选油条，然后是'菜粿'和'海蛎饼'这三种美食搭配面线糊绝对是美味。大部分人喜欢蘸面线糊吃，但其实应该是浇淋一点点酱油搭配吃会更有味道。
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最后一步
点击查看大图 根据喜欢的料剪一点在碗中，然后勺入两勺面线糊。接着必须浇入一匙卤水作为提味，再来就是香碎点缀提味。当你在早餐店吃的时候还能发现桌子上有一瓶酒和胡椒粉，每样加入一点点搅拌均匀就是完美的面线糊了。推荐一下我个人最喜欢的搭配，肥肠、醋肉、炒虾仁再来一点点榨菜。
1、卤料和卤水不要做咸了，因为需要用于调味。 2、配料不一定要和我一样，可以根据你的喜好去搭配。 3、面线糊一定要勾芡口感才会顺滑
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发布于 2023-07-27
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