这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
豆腐
⬇️ 、
黄豆
100g 、
水
1225g 、
白醋
25g 、
臭水
⬇️
、
臭豆腐/豆腐乳
1块
、
冬笋
20g 、
香菇
1朵 、
香叶
5片 、
花椒
2g 、
蒜
3瓣 、
白酒
20g
、
凉白开
400g
、
上色水
⬇️
、
茶叶
10g 、
水
750g 、
盐
20g 、
青矾（硫酸亚铁）
0.1g
、
酱料
⬇️ 、
蒜
4瓣 、
小米椒
2根 、
水
200g 、
生抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
香醋
半勺 、
五香粉
1/4勺 、
胡椒粉
1/4勺 、
淀粉水
30g（1:1)
、
葱花
少许 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 先制作臭水。夹一块臭豆腐放入密封盒中，碾碎，作为底料。
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2/19
点击查看大图 再加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀
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3/19
点击查看大图 盖盖密封发酵3天。
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4/19
点击查看大图 制作豆腐。黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，再放入榨汁机，加入500g清水，榨成豆浆。（剩下的豆渣不要扔，做成豆渣饼既不浪费又好吃~）
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5/19
点击查看大图 锅中再加入700g的清水，开始煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫。
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6/19
点击查看大图 白醋和水按照1:1的比例混合均匀，用勺子分次加入到豆浆中
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7/19
点击查看大图 一勺一勺慢慢推开，豆浆逐渐变成豆花状。
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8/19
点击查看大图 蒸屉上放上滤布，将豆花状的豆浆倒在滤布中
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9/19
点击查看大图 压上重物，放置1小时
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10/19
点击查看大图 豆腐成型后切成小方块。
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11/19
点击查看大图 制作上色水。锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶
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12/19
点击查看大图 倒入盐和青矾，搅拌均匀倒出。
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13/19
点击查看大图 做好的豆腐放进黑色的上色水中浸泡1晚
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14/19
点击查看大图 然后用清水洗至不掉色。
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15/19
点击查看大图 再放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分
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16/19
点击查看大图 放入油锅中炸至焦香酥脆。
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17/19
点击查看大图 制作酱料。锅中倒油，放入小米椒圈、蒜末炒香，倒水，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺醋、一点五香粉和胡椒粉调味
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18/19
点击查看大图 再边加淀粉水边搅拌，使汤汁变成浓稠的酱料。
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最后一步
点击查看大图 炸好的豆腐装盘，淋上酱料，撒上葱花，好吃的臭豆腐就做好啦~
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2023-07-20
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