荷花酥
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点击查看大图 火龙果先用刀去外皮,取皮加少许水放入搅拌机打碎过筛,得来的水,用于做水油皮,由于水的黏稠度较高,我多加了10克。
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点击查看大图 先将水油皮所有材料混合揉均成团,水油皮盖保鲜膜醒发10分钟,再搓揉使面团光滑,将油酥揉匀成团,用保鲜膜包好。
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点击查看大图 将红面团分成20份每个10克,油酥分成20份,每个6.7克。以上每个都滚圆松驰10分钟,馅料也分成20个,每个10克。
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点击查看大图 红面团用手按扁成圆形,上面放油酥。
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点击查看大图 将油酥包起。
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点击查看大图 捏紧收口,醒发5分钟。
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点击查看大图 取一面团,如图状擀成牛舌状饼。
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点击查看大图 从一头将面团卷起。
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点击查看大图 选好的面团盖保鲜膜或湿布,以防干燥,面团醒发10分钟。
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点击查看大图 取一面团收口朝上用手拍扁。
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点击查看大图 擀成长条后从一头卷起。
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点击查看大图 卷成如图状,每个都卷好。
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点击查看大图 取第1个面团如图状,用手指压一下。
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点击查看大图 用手按扁。
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点击查看大图 擀成圆饼。
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点击查看大图 由于我没有椰蓉了,为了便于记住配方,用的是低糖豆沙馅儿没写到配方中,豆馅儿每个10克,将豆沙馅滚圆。
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点击查看大图 如图状包好。
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点击查看大图 上下火170度预热,将面团收口,翻转过来整理成形。
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点击查看大图 放在烤盘上。
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点击查看大图 用快刀在上面割3刀,由于我是第1次做,我有的割两刀,有的割4刀。
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点击查看大图 上下火170度,烤30分钟。
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点击查看大图 后面剩的我两个合一个了,水油皮20克,油酥大概13克,豆沙馅19克,一共做了4个。
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点击查看大图 由于上一批破酥了,我又上网查了一下,最后一次擀面皮儿的时候,面板上撒少许面粉,就不会破酥了,最后整理成型,完美。
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最后一步
点击查看大图 染料是天然的,烤出来后颜色变浅,喜欢漂亮的颜色,还是放色素好一些。
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发布于 2023-07-19
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