奶油蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蛋糕胚材料:
、
冷藏鸡蛋
3个(60克/个)
、
低筋面粉
55克 、
纯牛奶
45克 、
玉米油
36克 、
细砂糖
46克 、
柠檬汁
3滴 、
夹心装饰材料:
、
淡奶油
550克 、
细砂糖
55克 、
小台农芒果
5个
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 先制作蛋黄糊:蛋白和蛋黄分离,把蛋白放到无水无油的容器中,放冰箱冷藏备用。牛奶,玉米油充分搅拌乳化,筛入低筋面粉拌至看不干粉,加入蛋黄Z字法拌匀备用
-
2/12
点击查看大图 取出蛋白,滴入柠檬汁,没有柠檬汁的可以用白醋代替,打发至鱼泡眼分三次加入白砂糖,提起打蛋器蛋白呈直立尖角时转低速收下气泡
-
3/12
点击查看大图 打发好的蛋白霜用翻拌的手法分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀,动作要轻快,避免消泡,影响成品
-
4/12
点击查看大图 翻拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中,震下气泡
-
5/12
点击查看大图 烤箱上下火150度提前预热好,烘烤时间为35分钟,如果想要戚风不开裂,可以用低温烘烤,再转高温烘烤上色
-
6/12
点击查看大图 当蛋糕升高再降落时就是烘烤熟透了
-
7/12
点击查看大图 烘烤结束的蛋糕胚震下模具,倒扣在晾网上,也可以像我这样用3根筷子插在晾网上,这样蛋糕表面不会粘在晾网上,清洗也方便
-
8/12
点击查看大图 凉透的蛋糕胚切割成3片
-
9/12
点击查看大图 淡奶油加白砂糖打发至可以裱花状态就可以停止了
-
10/12
点击查看大图 小台农蛋糕去掉外皮,切成小丁
-
11/12
点击查看大图 取一片蛋糕胚,抹上一层奶油,铺上芒果丁,再抹上奶油,如此重复
-
最后一步
点击查看大图 表面再抹上奶油,上面再挤点奶油和放点芒果丁装饰下就完成了
小贴士
夏天抹奶油最好在空调房,我这个在厨房制作,室外气温接近40°,抹到后面奶油已经有点融化了
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-07-18
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