红烧大排～多汁肉嫩的配方
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分
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点击查看大图 用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜
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点击查看大图 调入一勺料酒和两勺生抽
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点击查看大图 半勺老抽
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点击查看大图 用手抓匀，腌制3-5分钟。
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点击查看大图 调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状
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点击查看大图 将湿淀粉倒入腌制好的大排中
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点击查看大图 抓匀，让每一片大排都裹上浆。
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点击查看大图 锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火
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点击查看大图 煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！
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点击查看大图 夹出来沥油
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点击查看大图 锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄
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点击查看大图 再放一把葱段，煎至微黄
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点击查看大图 放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒
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点击查看大图 再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀
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点击查看大图 加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点
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点击查看大图 水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
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点击查看大图 开盖，大火收汁
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最后一步
点击查看大图 出锅撒葱花！
小贴士
淀粉一定要用小麦淀粉，每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。 焖煮时间不要太长，最好3-5分钟就够了，太久了会让肉质变老变柴。
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发布于 2023-07-17
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