伯爵红茶太妃蛋糕卷
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材，分蛋，蛋清可以先拿去冷藏备用。28*28烤盘提前垫好烘焙纸，烤箱预热180度。
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点击查看大图 玉米油与水用蛋抽搅打至乳化。加入低粉与伯爵红茶粉。
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点击查看大图 继续搅拌均匀至无颗粒，备用。
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点击查看大图 蛋清分三次加入40克细砂糖，高速搅打至湿性偏硬发泡。
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点击查看大图 提起打蛋器，有大弯钩即可。
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点击查看大图 三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽翻拌匀。
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点击查看大图 倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后用硅胶刮刀整理盆边的蛋白霜，继续翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入烤盘，整理平整，震两下模具去掉大气泡。
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点击查看大图 入烤箱转170度，烤25分钟左右，蛋糕表面金黄色并且四周稍下降并离模，即可出炉。
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点击查看大图 震一下把热气震出来。连模具一起放到晾网上。稍等5分钟。
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点击查看大图 撕一片比模具长一半大概42厘米的烘焙纸，铺在表面，翻转过来，取下模具。
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点击查看大图 撕开蛋糕底部的烘焙纸。然后再虚盖上去。继续把蛋糕留在晾网上。为了避免蛋糕体变干变硬，可以趁还有一点点余温的时候卷奶油。晾凉的同时就开始打发淡奶油。
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点击查看大图 25克太妃炼奶，150克淡奶油（铁塔），开高速搅拌。
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点击查看大图 出现纹路后转低速，继续搅打至硬性发泡。
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点击查看大图 台面铺一张揉面垫防滑，准备擀面杖和刮板。
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点击查看大图 蛋糕离自己身体的远端斜切，另外的三边切掉一点点。
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点击查看大图 均匀铺上奶油，远端薄涂奶油。
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点击查看大图 用擀面杖卷起多出来的烘焙纸，提起蛋糕的一端，轻轻把蛋糕体的1/5处压一压，顺势把蛋糕体卷到另一端，刮板整理烘焙纸到蛋糕卷底部。
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点击查看大图 可以保持擀面杖的位置，烤盘底朝上，把蛋糕卷转移到烤盘上，放进冰箱冷藏半小时。
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点击查看大图 定型后开切。每切一刀要擦干净刀上的奶油。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
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展开全部22个步骤
发布于 2023-07-14
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