#向往的生活 就是外婆乡#锅塌里脊
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点击查看大图 猪瘦肉（小里脊肉最好）切成1元硬币厚的肉片 切好的肉片 放入清水中反复冲洗 去除 血污。
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点击查看大图 洗净的肉片中 加入 食盐 白胡椒粉 鸡粉 食用小苏打 料酒 抓揉肉片 抓至肉片上浆 肉片抓出黏性 加入玉米淀粉 抓匀 最后淋入少许食用油 抓匀 封住肉片的水分。肉片腌制15分钟左右入味。
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点击查看大图 5颗鸡蛋磕入碗中 搅打成蛋液备好 少许 蒜末 姜末
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点击查看大图 炒锅烧热 放油 油热下入肉片 肉片炒散 炒至断生 肉片炒至微微变色 盛出控油 备用
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点击查看大图 炒锅中倒油烧热 油热 转中小火 把2/3的鸡蛋液 贴着锅底缓缓倒入锅中 蛋液煎至外圈定型 蓬起 盛出未凝固的鸡蛋液
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点击查看大图 提前炒好的肉片 平铺在凝固的蛋饼中间 将剩余的鸡蛋液 均匀的淋在肉片上 保持中小火煎至蛋液微微凝固 煎至定型的蛋饼在锅中晃动 快速翻面 继续中小火煎
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点击查看大图 肉片蛋饼 煎至两面金黄 盛出备用
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点击查看大图 锅中留底油 下入姜蒜末 炒香 烹入 3汤勺生抽 炒出鲜香味 淋入1汤勺料酒
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点击查看大图 加入1汤勺蚝油 炒匀 调料炒匀 加入1小碗开水 大火煮沸 底汤中 继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉
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点击查看大图 煎好的肉片蛋饼 倒回锅中
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点击查看大图 蛋饼没在底汤中 转中小火
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点击查看大图 盖上锅盖 煮3分钟左右
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点击查看大图 开盖后 淋入少许水淀粉 转大火收汁 汤汁烧至浓稠 沿锅边烹入1汤勺香醋 大火烹出醋香 最后 淋入少许香油
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点击查看大图 略烧制片刻 即可出锅装盘
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点击查看大图 撒上少许香菜 即可
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
瘦肉切片后再冲洗 能更有效 去除血污 洗净的肉片 攥干水 加入一点点食用小苏打 能让肉片的口感更嫩。 蛋液入锅时 要保持中小火 防止蛋饼煎糊 翻面时可以借助盘子 或较大的锅铲 。 炖蛋饼的底汤 可以在锅中炒制 也可以提前调好料汁倒入煎蛋饼的锅中 加的调料是相同的 。
展开全部16个步骤
发布于 2023-07-11
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爱的味道 让TA尝到 陈家快乐厨娘