#奇妙烘焙屋#贵气逼人！私房必备！网红香妃卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，放冰箱冷藏或者冷冻备用，蛋黄直接放在纯牛奶中备用
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点击查看大图 筛入低筋面粉拌匀，拌至看不见干粉就可以了，不要过度搅拌
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点击查看大图 倒入蛋黄和牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 拌匀后的蛋黄糊是可以流动堆叠的状态
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点击查看大图 取出蛋白，滴入柠檬汁或者白醋，打发至中性发泡分3次加入白砂糖，如图，最后用低速收下气泡，这样做出来 蛋糕胚组织更加细腻
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点击查看大图 打发好的蛋白霜细腻不会流动有光泽
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点击查看大图 去3分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的时候从底部往上翻拌，不要划圈
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点击查看大图 翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中同样手法翻拌均匀，动作要轻快
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点击查看大图 面糊从高处倒入28*28烤盘中，表面用刮板或其他工具抹平，震下气泡
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点击查看大图 沙拉酱装入裱花袋，剪个小口，挤上面糊上，形成网格状（留出小部分后面用），撒上适量椰蓉。裱花袋剪的袋口大小不同，所以沙拉酱的份量会有所调整
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点击查看大图 上下火170°烘烤16-17分钟，每台烤箱温度有所差别，记得根据自家烤箱脾气来烤哦
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点击查看大图 这是烘烤结束刚出炉的状态
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点击查看大图 烘烤结束后放晾网上晾至手温，涂抹上剩余的沙拉酱，撒上肉松，卷起，放冰箱冷藏定性后就可以切开食用了（肉松的份量根据个人喜好来添加哈）
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最后一步
点击查看大图 椰蓉的椰香，还有肉松的香味，沙拉酱的香甜，入口多重口感
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发布于 2023-07-06
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