【大排档级】香煎鲮鱼酿尖椒
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 去超市、菜市场买5条尖椒，要买直的，长度20厘米。鲮鱼滑不要买超市那种用包装的，要去菜市场买现成打制的，3个人的量买7-8两就够吃了
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点击查看大图 先处理尖椒。尖椒对半切开去籽，籽尽量去干净，不然会辣
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点击查看大图 直接把鲮鱼滑挤按在尖椒上
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点击查看大图 不要酿得太厚，会影响口感，建议稍稍高出尖椒厚度就好
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点击查看大图 尖椒和鲮鱼滑的边缘处最好用手按压整齐，类似于抹灰那种，如果有缝隙可能会导致煎的时候脱落
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点击查看大图 我的不粘锅有点小，不能完全放下，所以切断，我也是建议大家切断，更好夹起来
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点击查看大图 对半切断
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点击查看大图 开始煎。锅下油，先煎鱼肉面，一次性不易放太多煎。火候是用煎鱼的小火，大概3分钟就可以了，熟了。
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点击查看大图 接下来是煎尖椒面，尖椒很容易熟，大概半分钟就好，就会形成虎皮样。
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点击查看大图 比如这样子，接下来就要调酱料了
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点击查看大图 清水三分一碗，耗油1勺，酱油2勺，胡椒粉适量（可多可少，看你个人耐受程度），鸡精少量，盐（因为有耗油、酱油，所以盐只需要平常用量的一半，甚至更少也可以），生粉2勺
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点击查看大图 开中小火，下酱汁，闷2分钟。
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点击查看大图 闷
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最后一步
点击查看大图 出锅，香气四溢，一条一碗饭。
小贴士
1、如果想吃口感清脆一点的，尖椒可以减少煎的时间，因为在后面闷汁也会们熟 2、还有一个办法提升清爽口感，就是减少闷汁时间 3、鲮鱼滑买回来不用加什么调味。原味足以。鲮鱼腥味少，不放姜或料酒都可以。我是从不放的，家人们没有反馈腥的 4、尖椒一定买肉厚、直的
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发布于 2023-07-05
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