#本周热榜#番茄土豆炖牛腩
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛腩切成大小均匀的块，冲洗干净，在冷水里浸泡一个小时以上，泡出血水和杂质，也可以不泡水，直接焯水。
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点击查看大图 牛腩冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水。
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点击查看大图 在沸水中焯水2分钟至断生，撇去浮沫后捞出。
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点击查看大图 捞出的牛腩，放入清水中反复冲洗，洗掉多余油脂，备用。
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点击查看大图 番茄一个切成小粒，一个切成滚刀块；土豆、洋葱均切滚刀块。（西红柿喜欢去皮，可以按照这个方式去皮：西红柿划十字花刀，防水热水锅中，煮30秒取出，沿着切口撕去西红柿皮）
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点击查看大图 热锅注油烧热，加入葱和姜爆香，然后倒入洗好的牛腩，不停地翻炒，煸出油脂，煸至表面微微发黄，盛出备用。
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点击查看大图 重新起锅加油，凉油时加入冰糖，全程小火慢熬，用勺子不断搅拌，等糖慢慢融化后，锅中开始冒泡，熬至大泡转小泡，颜色呈枣红色。
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点击查看大图 此时加入煸好的牛腩，不断翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。
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点击查看大图 淋入料酒、生抽、老抽和蚝油等调味料，加入切好的番茄粒和洋葱。
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点击查看大图 翻炒均匀，改成大火，不断翻炒，炒出香味。
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点击查看大图 加入适量开水，盖上锅盖，大火烧开。（这个铁锅比较薄，不适合炖煮，最好是用炖锅或者砂锅）
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点击查看大图 转入炖锅，转小火，慢炖一个小时。
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点击查看大图 倒入土豆块和番茄滚刀块，盖上盖子，继续炖10-15分钟。
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最后一步
点击查看大图 想要颜色更鲜亮，可以在出锅前5分钟，加入一些番茄酱。不喜欢吃番茄酱味道的，直接起锅即可食用。
小贴士
1.牛腩要横纹切，将长纤维切断，更好煮烂。 2.番茄一个切成小粒，是为了炖煮的时候更好出汁。 3.不会熬糖色的话，可以省去这部，直接多加一点老抽也可以。 4.觉得炖煮时间过久，可以直接用高压锅压。 5.出锅时，加入香菜碎，成品会更好看。
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发布于 2023-07-04
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