创意甜面包-福鼓
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时间:30分钟
食材清单
面团原料
、
面包用小麦粉
800g
、
蛋糕专用小麦粉
200g
、
细砂糖
150g 、
全脂奶粉
40g 、
盐
18g 、
鲜酵母
25g
、
全蛋液
500g
、
纯牛奶
150g 、
鲁邦种
100g
、
黄油
400g 、
总量
2383g
、
香橙巧克力馅
、
黄油
100g 、
杏仁粉
100g 、
细砂糖
100g 、
全蛋液
100g
、
纯脂黑巧克力
100g
、
橙皮丁
80g
、
玉米淀粉
10g 、
装饰围边
、
黄油
80g 、
糖粉
40g 、
全蛋液
50g
、
蛋白
20g 、
变性淀粉
20g
、
蛋糕专用小麦粉
70g
、
黑碳可可粉
3g
烹饪步骤
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点击查看大图 搅拌:除黄油外其他原料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速搅拌至面筋7成, 加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度28℃
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点击查看大图 发酵:室温27-28℃基础发酵30分钟
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点击查看大图 分割松弛:面团分割面团50克/个,收成圆形。室温27-28℃,松弛30分钟
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点击查看大图 成型:将面团拍扁排气,包入25g杏仁巧克力馅,收口成圆形,放入模具中
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10/16
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点击查看大图 醒发:醒发箱醒发,温度28℃,湿度75%-80%,醒发时间45-60分钟
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点击查看大图 烘焙:烘烤前面团表面压烤盘,进行烘烤。平炉烘烤,上火210℃,下火180℃,烘烤约13分钟。烘烤完成,将面包脱模冷却,表面放置模具撒糖粉装饰。
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点击查看大图 香橙巧克力馅:1.将黄油软化和砂糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋液搅拌均匀,依次加入融化的巧克力、杏仁粉、玉米淀粉和橙皮丁搅拌均匀。2.将面糊挤入圆形硅胶模具中,25g一个,进行烘烤。3.风炉烘烤,温度180℃,时间8分钟。烘烤完成将馅料脱模冷却备用
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点击查看大图 装饰围边:1.将黄油软化和糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋和蛋白拌匀,加入变性淀粉、低粉搅拌均匀。2.取一半面糊加入黒碳可可粉搅拌均匀,在硅胶回形纹模具上涂抹均匀,冷冻凝固后取出,表面放上原味面糊涂抹均匀,进行烘烤。
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最后一步
点击查看大图 3.平炉烘烤,上火210℃,下火180℃,打蒸汽,烘烤2-3分钟。4.烘烤完成,将装饰围边脱模冷却,根据圆形模具的直径裁剪出长度,黑色部分朝外与模具贴合备用
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展开全部16个步骤
发布于 2023-06-28
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