紫薯红豆贝果
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
260克 、
紫薯粉
10克
、
干酵母(低糖)
3克
、
细砂糖
5克 、
盐
3克 、
水
160克 、
内馅:
、
蜜豆(自煮)
150克
、
煮贝果的糖水
、
清水
1000克 、
细砂糖(可不加)
50克
烹饪步骤
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点击查看大图 混合食材,干酵母用的是这种低糖的
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点击查看大图 加入水翻拌成一个看不到干粉的面团
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点击查看大图 成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
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点击查看大图 冷藏后的面团
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5/28
点击查看大图 分成6份,每份73克左右,
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6/28
点击查看大图 用折叠法收口朝下,光面朝上
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7/28
点击查看大图 盖上保鲜膜松弛20分钟
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8/28
点击查看大图 提前准备好烘焙纸与馅料蜜豆
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9/28
点击查看大图 取一个面团光面朝下,擀面杖抹一点干粉
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10/28
点击查看大图 杆成长椭圆形
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11/28
点击查看大图 长度大概20cm+
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12/28
点击查看大图 三分之一处放上25克蜜豆
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点击查看大图 折叠,再卷过来
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点击查看大图 接缝处捏紧
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点击查看大图 接缝处朝下全部完成
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16/28
点击查看大图 完成最后一条的同时,把第一条拿出来整形,中间向两边搓长,搓长至22cm左右
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点击查看大图 在一头压出一个长耳朵
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点击查看大图 另一头绕过来,先捏合最末端的接缝处,再全部捏合,这一步一定要全部捏紧
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点击查看大图 垫一张烘焙纸,光面朝上放在烤盘上
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点击查看大图 中间放一杯开水,入烤箱30度左右发酵20分钟
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点击查看大图 手指按一下,会慢慢回弹说明发酵好了
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22/28
点击查看大图 清水里加入糖,大火煮到冒小泡后转小火,把贝果放进去,正反面各煮30秒,用滤网沥干水份后入烤盘
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点击查看大图 这一步使贝果表面的定粉糊化,烘烤后就会有光泽感,以及外脆里嫩嚼劲十足的口感
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点击查看大图 烤箱提前预热上下火200度,入中层烘烤20分钟左右
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点击查看大图 烘烤10分钟时的样子
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点击查看大图 为了保持原有的颜色,在上面盖了层锡纸防烤焦
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点击查看大图 烘烤完成,紫薯红豆贝果颜值还是很对版的
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最后一步
点击查看大图 紫薯配上蜜豆,外脆里嫩,一口就爱上!
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展开全部28个步骤
发布于 2023-06-24
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