提拉米苏
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时间：30分钟
食材清单
蛋糕部分
、
特浓黑咖啡
14克
、
水
5克 、
蛋黄
2个 、
蛋白
2个 、
低筋粉
37克 、
糖
50克 、
慕斯糊
、
马斯卡彭
200克
、
淡奶油
250克 、
清水
25克 、
糖
50克 、
无菌蛋黄
2个
、
咖啡酒
30克
、
吉利丁
5克 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 黑咖啡和水混合均匀备用，烤箱预热180度25分钟。
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2/21
点击查看大图 2个蛋白加糖打到硬性发泡
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3/21
点击查看大图 加入两个蛋黄继续打发
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4/21
点击查看大图 打到这样即可
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5/21
点击查看大图 然后加入混合好的咖啡液打匀（10s就可以了）
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6/21
点击查看大图 打匀后的样子
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7/21
点击查看大图 筛入低粉
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8/21
点击查看大图 用刮刀翻拌均匀（要快速完成），倒入铺了油纸的膜具，入烤箱180度烤25分钟即可，取出晾凉备用。
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9/21
点击查看大图 蛋糕切片准备好。
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10/21
点击查看大图 现在开始制作慕斯液：2个无菌蛋黄打发。
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11/21
点击查看大图 50克糖和25克水混合溶解后加热至110度左右
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12/21
点击查看大图 一边倒入蛋黄液一边继续打
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13/21
点击查看大图 马斯卡彭提前室温软化，用刮刀拌匀
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14/21
点击查看大图 倒入蛋黄液里继续翻拌均匀，再加入隔水融化的吉利丁液拌匀。
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15/21
点击查看大图 淡奶油打发至有纹路即可
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16/21
点击查看大图 倒入上一步的慕斯液中拌匀就可以了。
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17/21
点击查看大图 蛋糕片上其他咖啡酒，倒入一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷咖啡酒，再倒入另一半的慕斯糊。
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18/21
点击查看大图 刮平盖保鲜膜冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
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19/21
点击查看大图 脱模，撒可可粉。
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20/21
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 这个是我在慕斯糊里加入了红酒樱桃酱也不错。
小贴士
蛋糕部分的鸡蛋大小最好是55克左右 上下各275克
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2023-06-18
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