#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#蔓越莓软甜面包
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
200g 、
耐高糖酵母
2.5g
、
细砂糖
35g 、
蔓越莓干
32g 、
盐
2.5g 、
全蛋液
20g
、
清水
15g 、
纯牛奶
100g 、
黄油
18g 、
刷面
：
、
糖粉
适量 、
黄油
16g 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 高筋面粉200g，耐高糖酵母2.5g，细砂糖35g，全蛋液20g，纯牛奶100g，清水15g全部倒入厨师机中，揉成面团（面团含水量特别大，不要紧，揉着揉着就会光滑）。
-
2/10
点击查看大图 再加入2.5g盐和18g黄油揉至扩展阶段。
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3/10
点击查看大图 室温发酵一个小时左右(发酵两倍大，扒开可以看见蜂窝状态，我家目前比较暖和，估计有二十几度）。
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4/10
点击查看大图 发好的面团再揉一下，平均分成4份，每个面团重约100g，滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
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5/10
点击查看大图 把发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面。
-
6/10
点击查看大图 撒上8g蔓越莓干。
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7/10
点击查看大图 从上往下卷起来，卷的时候注意，两边稍微往里收、卷好后捏紧，成为两端细中间鼓的长条形。
-
8/10
点击查看大图 将整形好的面团摆入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵，温度为38℃，湿度90%，直至面团变轻变大（约40分钟）。发酵好的面团取出烤箱，稍稍让其表面干燥，用刀片划个口子，在划好的口子里挤上4g左右的黄油，每个面包挤4g。我家的刀不锋利，我是直接用剪刀剪开的。
-
9/10
点击查看大图 撒上厚厚一层糖粉。
-
最后一步
点击查看大图 放入预热好的烤箱以190℃烤16分钟，出炉！
小贴士
每次发面包的食谱，我都会反复的强调，面粉品牌不一样，款式不一样，那么吸水量还是有很大的出入的，可以先不加水试一试，太干了再加水，这就是为什么我的这个配方当中除了纯牛奶，另外还有15g的清水，如果你加面粉不太吃水，那么清水就可以不加，如果和我家面粉一样很吸水，那么再把这15g清水加进去。 第二次发酵的时候，如果烤箱没有调节湿度的功能，那么就在烤箱的最底层放一个烤盘，倒入比较烫的水，发酵的面团放在最上层，关闭烤门就形成了一个既温暖又高湿度的发酵箱。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2023-06-15
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