红糖核桃炊饼
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时间：30分钟
食材清单
面团原料
、
日式面包用小麦粉
1000g
、
鲜酵母
15g
、
黄油
50g 、
盐
18g 、
细砂糖
30g 、
水
400g 、
纯牛奶
150g 、
稀奶油-乳脂含量36%
50g
、
麦芽精
5g
、
总量
1718g
、
坚果红糖馅
、
烤核桃
50g
、
红糖
100g 、
烤榛子粉
25g
、
烤花生粉
25g
、
全蛋液
50g
烹饪步骤
-
1/8
搅拌：所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速4-5分钟，面筋完成度： 9-10成，面团表面光滑即可。面团温度：23-25℃。（搅拌时黄油跟其他原料一起下入）
-
2/8
发酵：醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵30分钟。或者室温发酵40分钟，根据环境温度和面团发酵增加或者减少发酵时间。发酵至面团体积增大0.8倍大即可，防止面团过度发酵。
-
3/8
分割：面团分割60g一个放在干净的工作台上，搓圆至表面光滑即可
-
4/8
松弛：将面团放置冷藏0-4℃的冰箱，松弛30分钟。（冷藏松弛目的是减缓面团的发酵，使面团轻微冻结方便后期成型）
-
5/8
成型：将面团排气按压成中间厚边缘薄，包入30g馅料，接口收紧揉圆。接口处沾白芝麻放入耐烤硅胶模具中醒发即可。 模具尺寸：上口直径10cm，底部直径8.5cm，高3.5cm
-
6/8
醒发：醒发箱温度:30℃，湿度：80-85% ，时间：40-50分钟左右面团醒发至与模具齐平，表面盖高温布，压上两个烤盘进行烘烤
-
7/8
烘焙：平炉烘烤，上火220℃，下火210℃， 烘烤时间：12-14分钟左右。烘烤完成将面包脱模放置网盘上冷却
-
最后一步
坚果红糖馅将所有干性原料搅拌均匀，加入鸡蛋拌匀即可
4/8
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发布于 2023-06-14
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