鸡丝凉面
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
鸡小胸
350克
、
黄瓜
1根 、
葱
1段 、
面条
400克 、
二八酱
250克
、
生抽
1勺 、
陈醋
1勺 、
盐
6克 、
糖
5克 、
姜
1块 、
蒜
5瓣 、
胡萝卜
1根 、
香菜
2根 、
绿豆芽
200克 、
老抽
2勺 、
芝麻
2克 、
粗,细辣椒面
各3克
、
香油
1勺 、
花椒
1小把 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 鸡小胸(鸡里脊)洗净控水备用
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2/19
点击查看大图 冷水下锅加入食盐,葱姜,料酒炖煮18到20分钟
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3/19
点击查看大图 捞出控水,晾至不烫手
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4/19
点击查看大图 撕成丝备用
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5/19
点击查看大图 起锅倒入菜籽油,下入花椒
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6/19
点击查看大图 炸至微焦
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7/19
点击查看大图 取个空碗加入粗细辣椒面,食盐,花椒面,鸡精,白芝麻,淋入炸好的花椒油,再加入香油搅拌均匀备用
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8/19
点击查看大图 绿豆芽洗净控水备用
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9/19
点击查看大图 起锅烧水,将绿豆芽焯烫熟捞出过凉控水备用
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10/19
点击查看大图 黄瓜,胡萝卜切成细丝,香菜切段备用
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11/19
点击查看大图 姜洗净切片,放入打汁机内,加入适量白开水
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12/19
点击查看大图 打成姜蓉控水备用
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13/19
点击查看大图 大蒜切碎备用
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14/19
点击查看大图 取一个空碗,依次加入二八酱,食盐,生抽,老抽,炸好的花椒油,红油,香油,陈醋,白糖姜蓉,蒜末,适当白开水搅拌均匀备用。
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15/19
点击查看大图 起锅烧水,水开后下入面条
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16/19
点击查看大图 煮至八成熟,捞出放入大盘内,淋入熟油,搅拌防粘,用扇子将面条扇凉。
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17/19
点击查看大图 取一个盘子,放入胡萝卜,豆芽,黄瓜
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18/19
点击查看大图 在放晾好的面条,浇上麻酱,盖上鸡丝,撒香菜即可。
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最后一步
点击查看大图 最后上个成品图,鸡丝凉面完成。感谢收看!
小贴士
1.我这里使用的是鸡小胸(鸡里脊)不喜欢的宝子,可换成鸡大胸。 2.炸制红油时,可将香菜,大葱,姜片,用菜籽油先制成料油后再浇入辣椒面碗内。 3.不喜欢用熟油拌至的面条,也可以将面条煮好,后过冷水沥干水分后再拌制。 4.二八酱是指麻酱的比例,二成芝麻,八成花生,俗称二八酱。
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展开全部19个步骤
发布于 2023-06-13
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