法式蜜瓜青苹果蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
开心果蛋糕胚
、
杏仁膏-50%扁桃仁含量
250g
、
细砂糖
30g 、
碧绿开心果酱
60g
、
新鲜全蛋液(常温)
280g
、
蛋糕专用小麦粉
85g
、
无铝泡打粉
3g
、
块状黄油(融化40℃使用)
60g
、
青苹果夹心
、
新鲜苹果汁
193g
、
新鲜柠檬汁
35g
、
细砂糖
14g 、
NH(苹果果胶)
4.5g
、
酸苹果力娇酒
14g
、
新鲜小茴香
2.5g
、
新鲜青苹果(切小粒)
196g
、
蜜瓜白巧打发甘纳许
、
哈蜜瓜果茸
292g
、
纯脂白巧克力 可可脂含量32%
133g
、
吉利丁片
10g
、
稀奶油-乳脂含量36%
350g
、
新鲜青柠檬皮碎
4g
、
喷砂
、
纯可可脂
100g
、
纯脂白巧克力 可可脂含量32%
100g
、
色粉(黄色、绿色
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 开心果蛋糕胚:
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点击查看大图 1.杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加新鲜全蛋液打发至浓稠
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点击查看大图 2.把蛋糕粉,泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
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点击查看大图 3.黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可
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点击查看大图 4.烤盘中铺上烤纸,把打好的料均匀的铺入烤盘的1/3宽。风炉烘烤,温度200℃,烘烤8分钟左右出炉冷却,刻出需要的形状大小备用
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点击查看大图 青苹果夹心:1.NH(苹果果胶)和细砂糖混合均匀
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点击查看大图 2.新鲜苹果汁、新鲜柠檬汁加热煮沸,加入1部分煮至粘稠冷却
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点击查看大图 3.将新鲜青苹果粒、新鲜小茴香和苹果力娇酒拌入2部分中混合均匀,装入到需要的模具中冷冻凝固,脱模备用
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点击查看大图 蜜瓜白巧打发甘纳许:1.将纯脂白巧克力融化,吉利丁用冷水泡软
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点击查看大图 2.蜜瓜果茸加热至55℃,倒入融化好的白巧克力中搅拌均匀,加入泡好的吉利丁搅拌均匀
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点击查看大图 3.放入稀奶油和新鲜青柠檬皮搅拌均匀,冷藏3小时以上打发备用
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点击查看大图 喷砂:1.将可可脂、纯脂白巧克力混合融化,分成两份,分别加入色粉用均质机调成需要的颜色
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点击查看大图 组合:1.将蜜瓜白巧打发甘纳许装入裱花袋中,灌入球型模具至模具的1/2,用勺子将甘纳许涂抹在模具内壁上,轻微震动模具避免模具内有气泡产生。
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点击查看大图 2.将青苹果夹心放入模具,再次灌入蜜瓜白巧打发甘纳许至装满模具,进行冷冻4小时以上,完全冻硬后脱模进行巧克力喷砂。
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点击查看大图 3.喷砂完成的蛋糕放在刻好的开心果蛋糕胚上进行装饰即可。
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最后一步
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展开全部24个步骤
发布于 2023-05-30
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