#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)
73420人浏览 · 2269人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 走地鸡半只、红线椒4个（如果喜欢吃辣的，可以再增加2个小米椒）、生姜50g（生姜可以多一点，子姜更佳）、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。生姜和红线椒都切成丝。
-
2/9
点击查看大图 冷水下入鸡块焯水，加入料酒、生姜、葱，水开后小火焖煮10分钟（如果是没有切块的整鸡，需要煮15分钟）。焯水后过一遍凉水，鸡肉更Q弹。
-
3/9
点击查看大图 锅中倒油，下入生姜、花椒、葱头和辣椒面，炒出香味和红油。
-
4/9
点击查看大图 下入鸡块翻炒均匀。
-
5/9
点击查看大图 依次下入2勺生抽，2勺米酒，1勺蚝油，半碗米醋，1茶匙盐，半茶匙糖，一碗热水，焖煮10分钟。（不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点）
-
6/9
点击查看大图 倒入红线椒，翻炒均匀，焖煮3分钟。
-
7/9
点击查看大图 大火收一收汁，不要收的太干，这道菜要保留一些汤汁。
-
8/9
点击查看大图 转入砂锅，可以保温。
-
最后一步
点击查看大图 出锅上菜。
小贴士
不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2023-05-29
换一个做法相关分类
相关推荐