巧克力古早蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
新鲜蛋白
200g
、
细砂糖
75g 、
加碘盐
2g
、
柠檬汁
2g 、
新鲜蛋黄
100g
、
大豆油
75g
、
蛋糕专用小麦粉
80g
、
碱化高脂可可粉
10g
、
纯牛奶
60g 、
塔塔粉
2g
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1大豆油烧至150-160℃,倒入过筛好的低筋粉和可可粉里搅拌至无颗粒状
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2/8
点击查看大图 称入牛奶搅拌均匀然后加入蛋黄继续搅拌均匀
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3/8
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4/8
点击查看大图 蛋白加盐和柠檬汁塔塔粉打至有鱼眼泡,加入糖的三分之一继续搅拌至糖融化,加入的剩余糖的一半继续搅拌至糖融化,继续加入剩余的糖打至湿性发泡
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5/8
点击查看大图 -
6/8
点击查看大图 分两次拌入到面糊中翻拌均匀,倒入模具中烘烤
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7/8
点击查看大图 平炉下火160℃,上火170℃,烤盘中加冰和热水约2cm高处,烤盘底部垫冷却网,烤85-90分钟出炉、退模冷却即可
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最后一步
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4/8
展开全部8个步骤
发布于 2023-05-29
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