芋泥紫薯小餐包·低糖油（一次发酵）低脂餐包排包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材。小贴士：✨芋头紫薯配比可调整。可全用芋头加紫薯粉。调芋泥馅料需根据黏稠度加牛奶和糖，我用了40g奶20g糖✨预留10g左右水，看状态加，微黏状态即可✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g（酵母与糖盐倒不同边）✨模具是28*28方形不粘烤盘
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点击查看大图 ✅步骤：1⃣️成团除芋泥馅和黄油外所有食材混合揉匀，再加入黄油揉匀。✨ 手揉可采用按压法（四周向中间）揉出粗膜。✨厨师机3档3分钟，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即出薄膜
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点击查看大图 2⃣️松弛取出分16块(一个约45g)，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。3⃣️制作芋泥馅芋头和紫薯蒸熟，按压成泥，根据干稀程度，可加入适量牛奶和糖，成稠状馅料，分16份揉圆（每个约20-25g）
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最后一步
点击查看大图 3⃣️成型取面团按压排气后擀圆，包芋泥馅后捏紧封口，翻过来均匀摆入烤盘。4⃣️发酵至2倍大左右，粘连即可（主看状态，时间为辅）方法：（因夏季室温偏高，发酵时间缩短）①烤箱38度30-45分钟左右（放水保持湿度）②常温1小时左右5⃣️装饰表面可撒一层干面粉装饰。6⃣️烘烤烤箱170度20分钟，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存。✨温度根据烤箱调整（预热时就可放入）✨
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发布于 2023-05-24
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