【芭蕉叶丹贝/天贝制作】
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时间：30分钟
食材清单
1 1/2 杯 /250克
大豆
、
白醋/苹果醋
1 大勺
、
丹贝黴菌（Tempeh Starter）
1 小勺 或 5 克
、
芭蕉叶
6 张 12 x 8 寸
、
烘焙纸/油纸
6 张 13 x 9 寸
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 先把黄豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。
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2/12
点击查看大图 开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。
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3/12
点击查看大图 然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。
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4/12
点击查看大图 倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份明显减少。
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5/12
点击查看大图 冷却豆子至室温，拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。
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6/12
点击查看大图 这是我用的丹贝黴菌。
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7/12
点击查看大图 把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上。
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8/12
点击查看大图 取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上，铺平。
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9/12
点击查看大图 把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。
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10/12
点击查看大图 把所有的豆子都包好，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。
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11/12
点击查看大图 当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈。
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最后一步
点击查看大图 可以整块脱离包装的时候，丹贝就做好了。
小贴士
P/s：制作好的丹贝可以切片油炸或者烤箱烤香直接沾辣椒酱吃，也可以代替肉类或者豆腐做各种美食，是很好的蛋白质来源。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-05-24
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