金枕蛋糕(无需泡打粉)
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
6个 、
低筋面粉
100克 、
玉米油
55克 、
牛奶
70克 、
白砂糖
60克 、
盐
2克 、
柠檬汁或白醋
3~4滴
、
玉米淀粉(蛋黄)
10克
、
玉米淀粉(蛋白)
10克
、
黄油或玉米油
少许
、
果干,坚果
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 两个250克的盒子,坚果,把软化的黄油装入裱花袋备用,蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏备用。
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2/12
点击查看大图 玉米油和牛奶混合搅拌至乳化
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3/12
点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀,会比较稠,不用担心
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4/12
点击查看大图 加入蛋黄,用画一字的方法搅拌均匀
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5/12
点击查看大图 搅拌至如上状态,流动有纹路。开始预热烤箱,140度。
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6/12
点击查看大图 在蛋清中加入白醋,盐,打蛋器开中速打发至大泡,加入白糖,继续打发至密集的小泡泡加第二次白糖,继续打发至有出现纹路加入玉米淀粉和第三次白糖,转低速打发蛋白至硬性发泡,即拿起打蛋器有直直的尖角
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7/12
点击查看大图 取一部分蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
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8/12
点击查看大图 倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
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9/12
点击查看大图 倒入纸盒中,表面抹匀,震出气泡,中间挤上黄油,旁边洒上自己手边有的果干或坚果或者肉松都可以
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10/12
点击查看大图 放入烤箱,上下火140度40分钟转120度20分钟(面糊膨胀至最高点稍微回落就可以降低温度了)出炉震出热气倒扣放凉(具体温度根据自己烤箱的脾气)
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11/12
点击查看大图 开裂了,但不影响好吃
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最后一步
点击查看大图 特别松软
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-05-23
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