酸奶海盐面包卷
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点击查看大图 面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，因为我们用到了酸奶，酸奶的浓稠度决定了牛奶的用量，可以先预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。我是用的自制无糖酸奶，你们也可以用买的，尽量用比较浓稠的原味酸奶。天气逐渐热了，盐也可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。
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点击查看大图 揉到扩展之后放入软化好的黄油，加入黄油后揉到完全阶段。这款面团含水量不会很大，注意面团的延展性与弹性，可以不用揉到那么薄。
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点击查看大图 注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度25度，湿度75%。时间大概设置35分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷，底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。
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点击查看大图 一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成16份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。我做的量有16个，如果家用小烤箱的可减半操作。
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点击查看大图 取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个小的圆片。
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点击查看大图 把两边面团都如上图所示给它这样折叠，好像一个三角形的样子。
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点击查看大图 再对折过来，把收口捏紧。不清楚的可以看视频手法。
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点击查看大图 用双手轻轻搓成水滴状。
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点击查看大图 把预整形好的面团放在烤盘上，一定要注意做好保湿，可以轻轻喷一点水，盖上保鲜膜，保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾，入冰箱冷藏松弛45~50分钟。
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点击查看大图 再切好16根裹入的黄油，每根5-8克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。
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点击查看大图 取一个从冰箱冷藏松驰好的面团，先大概给它擀开，如图片所示，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。
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点击查看大图 再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在45~50左右，两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油，这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上我们步骤10先分好的黄油。
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点击查看大图 从上到下轻轻地卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。
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点击查看大图 整形好的样子。
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点击查看大图 全部整形好放在烤盘上。
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点击查看大图 开始二发。这款面包的最终发酵温度不能太高，一般28~30度，不要超过30度。我是放在发酵箱发酵的，温度30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足，可以预留一丢丢，但是不能发过头。
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点击查看大图 二发好后把面团表面喷一点点水，放上芝麻装饰。
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点击查看大图 面包放入充分预热好的海氏SP50平炉烤箱，上火225，下火175，烘烤13分钟，入炉喷蒸气5秒。这个烤箱我用这个时间和温度烘烤出来的海盐卷上色正好是我满意的，请按照自家烤箱的温度实际调节。
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点击查看大图 面包在烘烤中啦，流出来的黄油和芝麻结合在一起，底部特别酥脆。
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点击查看大图 面包烘烤出炉啦，上色太治愈了。
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点击查看大图 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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点击查看大图 一起来做好吃又好看的海盐面包卷吧，期待你们的作业哦！
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点击查看大图 这是短胖一点的形状。
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点击查看大图 这是瘦长的形状。
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点击查看大图 烘烤完底部特别酥脆。
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最后一步
点击查看大图 治愈的面包！
操作手法和小贴士视频中都有说到，大家可以耐心看一下视频哦。 有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
展开全部26个步骤
发布于 2023-05-19
换一个做法