抹茶奶酥花环面包
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时间：30分钟
食材清单
★面团部分：
、
高筋面粉
330g 、
奶粉
20g 、
鸡蛋
1个 、
冰水
170g
、
细糖
45g
、
鲜酵母
6g
、
黄油
40g 、
盐
3g 、
★奶酥部分：
、
无盐黄油
80g
、
糖粉
35g 、
盐
1g 、
全蛋液
35g
、
全脂奶粉
70g 、
低筋面粉
30g 、
抹茶粉
6g 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转4档揉面
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2/18
点击查看大图 面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转4档揉面
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3/18
点击查看大图 面团揉至光滑状态，有很好的拉抻性即可
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4/18
点击查看大图 面团整圆放入烤盘中，适当拍扁
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5/18
点击查看大图 发酵箱设置温度28度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小
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6/18
点击查看大图 制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，混合均匀
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7/18
点击查看大图 分次加入全蛋液，拌均匀
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8/18
点击查看大图 最后加入粉类，混合均匀即可，盖好备用
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9/18
点击查看大图 将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟
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10/18
点击查看大图 松弛好的面团擀开，翻面后横向放置整理成方片状，底部压薄，均匀的抹上约40g奶酥馅，卷起来后收好接口
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11/18
点击查看大图 面团适当搓长（约32cm），用刮板从中间剖切开
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12/18
点击查看大图 把两股面团切面朝上并从中间交叉放置
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13/18
点击查看大图 两头分别扭起来，收好接口处
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14/18
点击查看大图 整形好的面包胚间隔开放入垫了油布的烤盘
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15/18
点击查看大图 发酵箱设置温度30度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约1.5倍大小
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16/18
点击查看大图 发酵好的面团表面刷一层蛋液
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17/18
点击查看大图 烤箱提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约18分钟
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、奶酥制作好后如果偏软，可以放冰箱冷藏一会再使用； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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展开全部18个步骤
发布于 2023-05-18
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