#感恩妈妈 爱与味蕾同行#水滑肉片
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪瘦梅花肉
200克
、
胡萝卜
1/2根 、
黄瓜
1根 、
木耳
7-8朵 、
葱末
适量
、
蒜末
适量
、
白胡椒粉
2克
、
食盐
4克 、
干淀粉
1汤
、
小苏打
1克
、
料酒
2汤勺 、
水淀粉
3勺
、
香油
少许 、
鸡蛋清
1/2个
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 梅花肉 取瘦肉的部分 切成片。切好的肉片用清水反复冲洗几次 洗掉猪肉的血水。洗净的肉片 攥干水分
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2/13
点击查看大图 肉片中加入 白胡椒粉 食盐 小苏打 淋入2汤勺料酒
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3/13
点击查看大图 顺着一个方向 抓拌至肉片完全吸收调料 肉片中继续加入1/2个鸡蛋清 抓拌均匀。肉片抓至粘手 加入1勺玉米淀粉 拌匀后腌制15分钟左右。
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4/13
点击查看大图 黄瓜和胡萝卜 切成菱形片木耳泡发 洗净。备好少许 葱蒜末。
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5/13
点击查看大图 锅中加水烧开 水开后 转最小火。间隔着 逐片下入肉片 全部肉片入锅后 转中火 煮至肉片 变色 即可捞出。
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6/13
点击查看大图 黄瓜 胡萝卜 木耳 下入水中 汆烫1分钟
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7/13
点击查看大图 烫熟的配菜 捞出 控干水备用。
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8/13
点击查看大图 炒锅烧热 淋入少许食用油 油热下入葱蒜末 爆香 锅中炒出蒜香味 加入1小碗清水 。
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9/13
点击查看大图 底汤煮沸 加入食盐 鸡粉调味 再加入1/2勺白糖 提鲜 调好味后 少量多次淋入水淀粉
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10/13
点击查看大图 汤汁烧至浓稠 。倒入提前烫熟的配菜和肉片。快速翻炒 使食材均匀裹满芡汁。
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11/13
点击查看大图 最后淋入少许 香油。
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12/13
点击查看大图 略翻炒均匀 即可出锅装盘
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
肉片先切后洗 能更有效滴洗掉血水。 抓拌肉片中加入小苏打 肉片会更嫩滑。 肉片下锅汆烫时 不要搅动 间隔开 入锅 ，肉片定型就可以轻轻搅动 ，变色 就可以捞出控干了 ，煮时间长了 肉片还是会老。 配菜 只要颜色搭配开就好 胡萝卜 红辣椒 荷兰豆 山药等等都可以做配菜用。 调味不要放酱油类的调料 会让菜品颜色变黑。 勾芡用的水淀粉要少量多次的淋入 搅动汤汁至浓稠状即可 太稀了不容易挂在食材上 太稠了 容易成坨
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展开全部13个步骤
发布于 2023-05-12
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