碱水开心果面包
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时间:30分钟
食材清单
面团原料
、
面包用小麦粉
700g
、
蛋糕专用小麦粉
300g
、
盐
22g 、
鲜酵母
30g
、
纯牛奶
250g 、
水
300g 、
鲁邦种
200g
、
黄油
100g 、
总量
1902g
、
开心果奶酥馅
、
黄油
120g 、
全蛋液
35g
、
糖粉
45g 、
稀奶油
15g
、
全脂奶粉
150g 、
开心果酱
20g
、
总重
385
烹饪步骤
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点击查看大图 面团搅拌: 除乳品发酵油外,将其他原料进行搅拌,慢速2分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。加入乳品发酵油慢速搅拌至黄油与面团融合,快速搅拌2分钟,搅拌至面筋9成,将面团取出进行发酵
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点击查看大图 发酵:面团放置室温20-22℃,松弛五分钟Tips:室温不宜过高,约28℃以下
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点击查看大图 松弛:将面团分割80克/个,搓圆冷藏松弛1小时
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点击查看大图 成型:将面团擀开,抹上25g开心果奶酥馅,卷起成圆柱形,放入烤盘,进行冷冻Tips:面团放入冷冻时无需密封,使面团表面干燥,烘烤后上色效果更佳
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点击查看大图 醒发: 将冷冻的面团放入碱水中浸泡一分钟,摆入烤盘,室温醒发20分钟左右碱水制作:30克烘焙碱+1000克水融化
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点击查看大图 烘焙:烘烤前将面团表面划刀口,进行烘烤平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,烘烤约15分钟。烘烤完成后面包表面刷牛奶即可
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最后一步
点击查看大图 开心果奶酥馅:操作步骤:所有原材料搅拌均匀即可
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展开全部16个步骤
发布于 2023-05-06
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