正宗东北老式锅包肉(牛肉版)保姆级不翻车教程
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
牛里脊
500克 、
土豆淀粉
200g
、
白糖
1大勺 、
陈醋
1大勺 、
黄酒或料酒
少许
、
油
适量 、
葱丝
少许
、
姜丝
少许 、
香菜
3根 、
胡萝卜丝
少许
、
蒜片
少许
、
白胡椒粉
少许
烹饪步骤
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点击查看大图 里脊切片,3mm厚度,备料:葱白丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片,香菜段
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点击查看大图 200g土豆淀粉(必须土豆淀粉)兑水,放20分钟,现在干别的活
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点击查看大图 白胡椒粉一点
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点击查看大图 盐一点(勺)
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点击查看大图 黄酒或料酒一点然后抓匀腌5分钟
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点击查看大图 现在把淀粉水上面的水倒掉
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点击查看大图 抓浆挂糊
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点击查看大图 抓到这种程度,拿起一片肉淀粉不滑落,太稀就加淀粉,太干就加点水(少加),然后放一勺豆油,抓匀,以防炸的时候粘一块
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点击查看大图 调汁,白糖和白醋1:1(不用太多,半碗),攉匀
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点击查看大图 别心疼放油,烧热,150度(快冒烟了)
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点击查看大图 炸,筷子在里面搞一搞,粘上的搞开
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点击查看大图 炸变色(大概3分钟)第一遍出锅
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点击查看大图 再把油烧到180度(马上冒烟,咕噜泡了)下肉再炸30秒,把表面炸酥
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点击查看大图 第二遍出锅,把油倒掉,洗锅,倒一点底油
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点击查看大图 三丝入锅爆香
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点击查看大图 下肉然后下香菜,然后翻5次锅
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点击查看大图 炒匀后把料汁沿锅边烹入,不要直接倒肉上,否则软。然后爆炒3-5下出锅,一定要快!!
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最后一步
点击查看大图 nice,干饭去吧!不会太酸,纯纯的30年前的味道
小贴士
这个做法是传统哈尔滨老式锅包肉做法,猪肉口感更好
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展开全部18个步骤
发布于 2023-04-30
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