纸杯蛋糕
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点击查看大图 牛奶玉米油倒进碗里，随便搅拌至融合，接着筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀，不要画圈（避免起筋），之后蛋黄分离，同样用蛋抽Z字搅拌均匀，不要画圈（避免起筋），白砂糖分三次放进蛋清，方法如图。
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点击查看大图 白砂糖分三次放进蛋清，方发如图。纸杯蛋糕的蛋白需要打发至尖勾状态，【蛋卷需要打发至弯钩状态（湿性发泡）这样蛋卷不容易裂皮】蛋白和蛋黄同样分三次进行搅拌（不要画圈搅拌，方法如图）
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点击查看大图 此配方12个纸杯蛋糕，由于我的是蒸烤一体机，所以我140℃低温20分钟（低温烘培不会裂皮）150℃中温20分钟（内里组织熟）160℃高温5-10分钟（上色），每个烤箱脾气不同，可根据自家烤箱情况定时间，需要你们之间磨合。
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点击查看大图 烤完马上拿出来震出热气，放倒的原因是为了防止塌陷。不确定熟不熟，可用牙签扎一下内里组织，牙签上没粘组织就表示熟了，用手按压蛋糕表面，发出沙沙声音，牙签粘组织，都就表示没熟，需放进烤箱在烤。
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点击查看大图 烤完马上拿出来震出热气，放倒的原因是为了防止塌陷。不确定熟不熟，可用牙签扎一下内里组织，牙签上没粘组织就表示熟了，用手按压蛋糕表面，发出沙沙声音，牙签粘组织，都就表示没熟，需放进烤箱在烤。
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点击查看大图 摆造型。打包。
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最后一步
点击查看大图 摆造型。打包，送货，累瘫
①此方可做12-14个。 ②杯子里蛋糕液70-80半满状态裱花好裱，也好看。 ③80-90-95满杯状态可以出蘑菇头，单卖起来好看，也能卖出价格。就看自己做什么用途。 ④纸杯蛋糕不想出现东非大裂谷，就必须低温烘培。方法已告知。 ⑤原创作品，转载需注明出处，希望大家做到互相礼貌尊重，后续分享更多好东东。 ⑥为你健康着想的人不多了，大家且吃且珍惜，保证健康，安全，放心。你的口碑和生意不会差 加油！烘培人
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发布于 2023-04-26
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