土豆香肠芝士面包|咸口面包脑袋必做
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点击查看大图把土豆切片后放入蒸锅中蒸熟,蒸至软烂。
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点击查看大图面团材料中除去黄油之外,其余材料放入厨师机揉面。如果天气比较热的,盐和酵母都可以后放,之前有分享过。
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点击查看大图揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。
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点击查看大图揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
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点击查看大图面团在发酵的时候就把蒸熟的土豆压成土豆泥,然后加入黑胡椒和盐调味。黑胡椒和盐的量可以根据个人的口感适当酌情添加或减少。
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点击查看大图一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成4份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
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点击查看大图刷上一层土豆泥,再放上德式香肠。
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点击查看大图从上到下卷起来,卷紧一些。
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点击查看大图这是卷好的样子。
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点击查看大图把表面喷一点点水,沾上芝士粉,表面沾到就行,底部不用管。
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点击查看大图整形好放入250克吐司盒模具。
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点击查看大图开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发至大概8.5~9分满,面团气体充盈,轻按面团表面有弹性会缓慢回弹。
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点击查看大图这是二发好的面团状态。
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点击查看大图给二发好的面包表面中间割一道口,挤入一条软化好的黄油。
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点击查看大图放入充分预热好的烤箱,上火165下火190,烘烤42分钟。上色满意可加盖锡纸。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
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点击查看大图从面团到美味面包的蜕变。
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点击查看大图烘烤完成出炉啦!
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点击查看大图出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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点击查看大图表面的芝士粉脆脆的,如果没有芝士粉也可以不放。咸口脑袋放心冲。
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点击查看大图没有什么比刚出炉的面包更香的了,我家小土匪巴不得整个开啃,哈哈哈
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最后一步
点击查看大图土豆和香肠的绝配。
展开全部22个步骤
发布于 2023-04-17
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