土豆香肠芝士面包｜咸口面包脑袋必做
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点击查看大图 把土豆切片后放入蒸锅中蒸熟，蒸至软烂。
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点击查看大图 面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机揉面。如果天气比较热的，盐和酵母都可以后放，之前有分享过。
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点击查看大图 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。
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点击查看大图 揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
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点击查看大图 面团在发酵的时候就把蒸熟的土豆压成土豆泥，然后加入黑胡椒和盐调味。黑胡椒和盐的量可以根据个人的口感适当酌情添加或减少。
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点击查看大图 一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成4份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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点击查看大图 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。
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点击查看大图 刷上一层土豆泥，再放上德式香肠。
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点击查看大图 从上到下卷起来，卷紧一些。
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点击查看大图 这是卷好的样子。
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点击查看大图 把表面喷一点点水，沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。
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点击查看大图 整形好放入250克吐司盒模具。
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点击查看大图 开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发至大概8.5~9分满，面团气体充盈，轻按面团表面有弹性会缓慢回弹。
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点击查看大图 这是二发好的面团状态。
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点击查看大图 给二发好的面包表面中间割一道口，挤入一条软化好的黄油。
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点击查看大图 放入充分预热好的烤箱，上火165下火190，烘烤42分钟。上色满意可加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 从面团到美味面包的蜕变。
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点击查看大图 烘烤完成出炉啦！
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点击查看大图 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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点击查看大图 表面的芝士粉脆脆的，如果没有芝士粉也可以不放。咸口脑袋放心冲。
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点击查看大图 没有什么比刚出炉的面包更香的了，我家小土匪巴不得整个开啃，哈哈哈
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最后一步
点击查看大图 土豆和香肠的绝配。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
展开全部22个步骤
发布于 2023-04-17
换一个做法