#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
一块约500克 、
霉干菜
50克
、
葱 蒜
各30克
、
酱油
2勺 、
冰糖
50克 、
排骨
200克 、
香芋
300克 、
油
少许 、
洋葱
半个 、
丁香
2颗 、
香叶
3片 、
黄酒
4勺 、
八角
1个 、
花椒
20粒 、
盐
少许 、
陈醋
1勺 、
小茴香
3克 、
豆蔻
3个 、
草果
1个
、
沙仁
3-5个
、
桂皮
1小块 、
蚝油
1勺 烹饪步骤
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点击查看大图 1）五花肉和排骨在生的时候不切块，泡冷水两小时，去除血水。2） 用火烧掉猪皮上面的细毛，再泡水10分钟，之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要，去腥。3） 猪肉切成一寸见方大块，排骨也切同等长度的小块，一起沸水入锅，焯水15分钟断生。焯水中放入香叶2片，花椒一朵，还有2勺酒。去腥4）倒掉炒肉水，并且用冷水洗干净表面浮沫。5）焯好水的肉备用
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点击查看大图 锅内油少许，我们准备煎肉块定型。中火就可以。
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点击查看大图 先是肉皮向下，有点炸的感觉。
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点击查看大图 注意肉皮会爆，要用盖子盖起来。
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点击查看大图 所有的肉块和排骨都煎成金黄色。
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点击查看大图 国内放入菜谱中提到的香料。砂仁和豆蔻还有香叶我没有了，就没放，但是建议放。
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点击查看大图 再加入洋葱圈，一起炒香。中小火。
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点击查看大图 霉干菜要泡2小时，之后多透几次，减少盐度，再攥干水份备用。
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点击查看大图 加入葱蒜和霉干菜，一起炒香。不喜欢霉干菜味道的也可以不加，这个菜谱包容性很好。
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点击查看大图 根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。我的是铸铁锅，水份蒸发很少，所以我放了约350毫升开水。一定要用沸水，用冷水肉会柴。再放入除了盐之外的其它调料，一起熬煮几分钟，直到糖融化。不需要炒糖色
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点击查看大图 利浦芋头去皮
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点击查看大图 切大块
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点击查看大图 用少许油搅拌，真空炸锅160度炸15分钟。或者煎熟。
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点击查看大图 把肉和芋头都放入锅内。芋头尽量放在边缘，避免过度搅拌，会粉化。
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点击查看大图 中火炖到开锅
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点击查看大图 盖上盖子，用中小火炖。我的锅子用小文武火，电磁炉2就可以了，先炖40分钟。
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点击查看大图 给食材翻面，确保汤汁吸收均匀。
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最后一步
点击查看大图 肥而不腻，香嫩脱骨，软糯鲜香的下饭菜就做好了。
小贴士
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发布于 2023-04-09
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