紫薯双色松糕

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紫薯双色松糕

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

水磨糯米粉 250克

、

水磨粘米粉 350克

、

紫薯粉 12克

、细砂糖 150克、水 300克

烹饪步骤

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把所需要的细砂糖倒入盆中，然后加入定量的温水搅拌至细砂糖完全溶化。糖必须搅溶味道才会均匀，如果使用冷水则必须等糖溶才能使用。
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把粘米粉和糯米粉混合搅拌均匀，双粉建议使用水磨性的因为水磨粉质会更细腻。有的网友对糯米粉、粘米粉认识不深，问为什么要用两种有什么不一样。你可以大致理解为粘米粉不黏，糯米粉比较黏。使用两种粉起到一个综合的作用，可以使成品的口感更好。
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拿一双筷子边搅动边倒入糖水使之成为絮，此时的絮大致是不规则的粗粒。抓起一把紧握能成形，一捏还能散就是最佳的状态。因为双粉的吸水性不同，你必须注意调控粉的质感。以双手一搓能成碎粉为最佳状态，如果太湿可以加入少许的粘米粉调节一下。
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分出一半的湿粉，倒入紫薯粉翻拌均匀然后搓成均匀的散粉。紫薯粉建议直接买现成的，如果你想自己做点紫薯粉。可以把紫薯蒸熟切成小丁，晾晒干后放入破壁机里打成紫薯粉。
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根据你的模具去制定松糕的造型，以我的糕模来说。底下我垫了一块细纱布，然后把白色的粉筛入模具里。筛一半后用刮板刮平，记得不要去挤压粉质必须保持松散的质感。筛模的一半后换成紫薯粉质，以相同的手法筛刮平整。
最后一步
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最后用小刀划割出小方块的形状，待锅中水开之后放入蒸笼。上锅蒸35分钟，出锅后可以拿出来散去蒸汽。可以直接吃也可以等凉了装袋保存。非常好看并且味道、口感都很好的一款松糕，做法容易推荐大家试试。

小贴士

1、糯米粉的比例不要太少，稍微有点黏性不容易松散并且口感会更好。 2、糖水的比例稍微调控一下，以能搓成粉为准。 3、松糕制作要保持粉质的松散，做出来口感才会好。