闽南炒面线
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
炸面线
1包
、
干贝
1把 、
干虾仁
1把
、
海蛎
3匙
、
香菇
3朵 、
墨鱼干
1块
、
里脊肉
1小块
、
娃娃菜
半个 、
胡萝卜
1节 、
细芹
1根
、
小葱
1根 、
蒜苗
1根 、
老姜
3片
、
红葱酥
1匙
、
蚝油
1匙 、
鸡精
半小匙 、
味精
半小匙 、
细盐
半小匙
、
酱油
1匙 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 在烹炒之前的数小时，食材要悉数泡发清洗备用。其中的虾仁和墨鱼可以使用新鲜的也可以使用干发型，区别在于干货味道浓郁比较香。而新鲜的具有鲜甜味，两种各有千秋可依据个人喜好决定。除了上述的食材，依照习惯还可以替换使用或增加如蛏子、红烧肉、蒸肉块等食材。
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2/7
点击查看大图 香菇使用的量不要太多，避免抢了海鲜的味道。点缀增香所需三种辅料为蒜苗、小葱及细芹，清洗后切碎备用。
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3/7
点击查看大图 胡萝卜可以调节口味、口感还能起到润色的作用，给予整个米线色泽搭配看起来更具食欲感。此外还必须加入娃娃菜或者是包菜丝，起到一个口感综合的作用。
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4/7
点击查看大图 所使用的是炸面线也叫做红面线，因为是油炸的东西所以它有一股'油腻'味。为此在烹炒前建议焯水一遍再行烹炒，一是节省烹炒的时间并去除油腻味。二是后期'可控性'好，不用担心水量过多或者是不足。
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5/7
点击查看大图 里脊肉切成丝用点红薯淀粉抓匀，待油温升高放入炒散盛出备用。再热适量的油放入老姜片爆香爆干，接着倒入虾仁、鱿鱼丝煸炒出香味。接着倒入香菇丝一并炒出味道，再来倒入海蛎翻炒几下然后倒入胡萝卜丝翻炒一会。
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6/7
点击查看大图 紧接着就是娃娃菜，翻炒几下后倒入高汤或者是水。水量以要炒的面线为准，然后加入所需要的调味料翻匀。水开之后倒入焯水过的面线和炒肉丝翻匀。待差不多收汁即可关火，倒入小葱碎、蒜苗、细芹碎及红葱酥翻拌均匀。
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最后一步
点击查看大图 盛出后在上面漂两根芫荽（香菜）作为点缀，如果你喜欢还可以加一把油炸花生。如此一道闽南的炒面线就做好了，味道非常鲜美好吃值得大家一试。
小贴士
1、干货提前泡发清洗后使用 2、红葱酥和“香碎”结合点缀可以让味道更香 3、焯水后的面线更好炒
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发布于 2023-04-07
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