姜葱炒三点蟹
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点击查看大图 姜葱炒三点蟹主辅料
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点击查看大图 蟹表面撒适量生粉
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点击查看大图 平底锅温温热下入蟹煎制用平底锅煎制建议不要晃动锅,容易刮坏锅最好是用锅煎即可
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点击查看大图 注意保持锅内温度,少许冒烟效果
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点击查看大图 煎制5~6成熟倒出即可
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点击查看大图 火候掌控,开火关火,锅有少许冒烟温度够了,马上关火
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点击查看大图 二面煎制鲜红色泽
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点击查看大图 煎完的效果
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点击查看大图 香葱用水油炒法,表面翡翠青绿
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点击查看大图 香葱炒好的效果
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点击查看大图 锅内少油姜与蒜茸炒出香味
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点击查看大图 加适量清水,有鸡汤给鸡汤更好
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点击查看大图 加适量蚝油提鲜增香
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点击查看大图 微微酱黄效果
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点击查看大图 加入鸡精、糖调和味提鲜
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点击查看大图 下入蟹焖入味焖融合
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点击查看大图 锅中有汤汁,碗芡(1份生粉1份水)
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点击查看大图 焖到锅内汤汁剩2成左右
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点击查看大图 碗芡均匀包裹住蟹
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点击查看大图 香葱倒入
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点击查看大图 加入适量包尾油增加光泽度
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最后一步
点击查看大图 炒好的效果
菜名:姜葱炒三点蟹 主料:三点蟹350克 辅料:姜丝25克、葱度25克 调料:盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生粉、植物油 味型:咸鲜味 烹饪流程: 1、三点蟹杀好后根据需求改刀成件,刀口处拍少许干生粉;辅料按相应刀功切好备用; 2、热锅冷油滑锅后,放入蟹煎至蟹肉位置微微金黄色泽,蟹壳蟹脚变红即可倒出;锅内放少许油,下入葱度、盐、一点点开水,快速炒熟倒出备用(水油炒法,谨记油不能多过水,油多过水会出现爆锅现象); 3、热锅冷油滑锅后,放入姜丝炒香,下入蟹肉,淋入料酒,翻炒出香味,加入适量开水,调味:盐、鸡粉、蚝油、一起焖融合焖入味,焖到锅内剩一成汁时,加入碗芡均匀包裹住蟹,下入葱度,加入包尾油翻炒均匀出锅摆整齐装盘即可; 注意: ①各品种蟹都可以按此方法炒制; ②可以根据地域及客户需求加入不同汁酱口味制作;
展开全部22个步骤
发布于 2023-04-07
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