草莓夏洛特
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
手指饼干部分
、
细砂糖
125g 、
低筋面粉
63g 、
蛋白
135g 、
蛋黄
90g 、
淀粉
63g 、
红丝绒液
10g
、
草莓巴伐利亚部分
、
糖
20g 、
草莓果茸
120g
、
蛋黄
50g 、
吉利丁片
6g
、
淡奶油
180克 、
新鲜草莓（装饰用）
适量
、
蓝莓（装饰用）
适量
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 1．将蛋白和白砂糖打发至干性发泡2．将红丝绒液倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀然后加入蛋黄快速搅拌均匀3．分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉，拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴
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2/5
点击查看大图 4．将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干，并撒上3层薄薄的糖粉，然后挤出圆形不撒糖粉（做蛋糕胚用）,烘烤温度210℃，5-6分钟5．冷却后切成需要的大小备用
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3/5
点击查看大图 1.吉利丁用冷水泡软2.草莓果茸和砂糖锅中煮开倒入蛋黄中回烧至84℃，冷却至45℃加入泡好的吉利丁搅拌均匀
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4/5
点击查看大图 3.淡奶油打至6成发分两次拌入到2部分中混合均匀待用
-
最后一步
点击查看大图 1. 把圆形饼干底装入模具中挤上约模具高度一半的巴伐利亚，然后撒上一层新鲜草莓碎再放上一张蛋糕胚，然后再挤上巴伐利亚与模具高度齐平进行冷冻2. 蛋糕冻硬以后脱模用手指饼干和新鲜草莓装饰即可
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展开全部5个步骤
发布于 2023-04-04
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