#春日养生局#调皮红烧肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
杏鲍菇
2个 、
土豆
1个 、
鹌鹑蛋
15个 、
大葱
1段 、
生姜
1块 、
冰糖
20克 、
腐乳汁
1汤勺
、
生抽
3汤勺 、
老抽
1汤勺 、
食盐
3克 、
鸡粉
少许 、
白芝麻
3克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 杏鲍菇切成小块土豆切成和杏鲍菇差不多大的块 泡在清水中大葱切成小段 生姜切片备用。
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2/9
点击查看大图 鹌鹑蛋提前煮熟 剥壳。准备好 冰糖 和1汤勺腐乳汁。
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3/9
点击查看大图 炒锅烧热放油 下入杏鲍菇 中火翻炒 炒出杏鲍菇的水分 （大约炒2分钟左右）杏鲍菇炒至表面焦黄 盛出备用（控干杏鲍菇炒出的汤）
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4/9
点击查看大图 炒锅留底油 放入冰糖 用最小火把冰糖熬化 冰糖炒化 熬成枣红色
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5/9
点击查看大图 糖色炒好 转大火 倒入杏鲍菇和土豆块 快速翻炒均匀挂上糖色 糖色炒匀 放入葱姜 炒香
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6/9
点击查看大图 淋入1汤勺腐乳汁 炒匀再加入3汤勺生抽 1汤勺老抽 翻炒均匀 炒至食材均匀上色
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7/9
点击查看大图 加入开水 水量与食材持平。放入鹌鹑蛋 撒入食盐 盖上锅盖 转中火炖20分钟
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8/9
点击查看大图 开盖后 转大火收汁 汤汁收浓稠 撒入少许鸡粉 一小撮白芝麻略翻炒均匀 即可出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
杏鲍菇提前炒出水分 比焯水更入味。 冰糖 一定要用最小火炒 持续不断的搅动防止糖炒糊，注意观察糖的颜色，炒至枣红色即可下入食材。 放入腐乳汁是为了提升颜色 盐的用量要比平时炒菜少一些 因为腐乳汁会咸一点。 因为没用肉 所以 盐可以早点放 炖出来更入味。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2023-04-02
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