[敲实用技巧]荠菜馄饨好吃的秘诀，新手友好
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
荠菜馄饨食材 ：
、
新鲜荠荠菜
130g
、
猪瘦肉
225g
、
猪肥膘
25g
、
简易香料油：
、
八角、桂皮、花椒
每种5g
、
小葱、生姜片、洋葱、白萝卜皮、胡萝卜皮、芹菜、香菜根
、
菜籽油
用量没过食材即可 、
肉馅用调味料：
、
鸡蛋清
1个（约35g）
、
香料油
10g
、
芝麻香油
2g
、
蚝油
20g 、
盐
8g 、
白砂糖
1g 、
白胡椒粉
2g
、
十三香
1g 、
鸡精
1g 、
玉米淀粉
20g 、
馄饨皮：
、
大馄饨皮
70张左右
、
或小馄饨皮
100张左右
、
碗底调味料：
、
盐
2g 、
猪油
5g 、
虾皮（也可以换成一小撮虾籽）
2g
、
紫菜
5g 、
榨菜
一小勺 、
芝麻香油
5g
、
鸡精
1g 、
味精
1g 、
白胡椒粉
1g
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 新鲜荠荠菜摘洗干净，入沸水汆烫30秒；
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2/9
点击查看大图 放入凉水冲洗降温，用手挤压出多余水分切碎待用；
-
3/9
点击查看大图 菜籽油加入全部香辛料小火炸焦捞出，留下香料油待用；
-
4/9
点击查看大图 猪瘦肉和猪肥膘分别剁成肉泥；
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5/9
点击查看大图 将剁好的瘦肉和肥膘混合，加入全部'肉馅用调味料'，顺着一个方向搅打上劲；
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6/9
点击查看大图 加入剁碎的荠荠菜碎搅拌均匀；
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7/9
点击查看大图 包馄饨；
-
8/9
点击查看大图 加入全部'碗底调味料'，用鸡汤或煮馄饨的热汤冲开；
-
最后一步
点击查看大图 入沸水煮1分钟捞入碗内，加入热汤，搅拌均匀，完成。
小贴士
1、馄饨是可以速冻的美味，每次多包一些密封冷冻起来，早晚餐吃很方便，吃得时候无需解冻，直接沸水入锅煮至鼓鼓的漂浮起来就可以了，自制的零添加，算一算，又省了一笔。 2、这个视频的配方大约可以包小馄饨75个左右，需要增减的话可以做个参考 3、视频里用到的香料油对肉馅增香大有裨益，剩余的香料油需要密封冷藏，平时拌饺子、拌凉菜都可以提味； 4、大家都知道生姜可以去腥，但是馄饨馅还是最好不要直接加入肉馅里面，生姜的纤维和颗粒会影响肉馅细嫩的口感。正确的做法是研磨→挤汁儿，效果非常好。没有研磨器，也可以用开水没过生姜丝进行浸泡，待水变凉取水使用。 5、好吃的饺子馅鲜嫩多汁，但是馄饨馅就不要加太多汁水进去，汁水多了肯定要破皮的，配方里面的生姜汁、鸡蛋等都含水，按量投放不要手抖哈~
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2023-03-31
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