鸡肉丸

Name: 鸡肉丸
Ingredients: 鸡胸肉 500克; 盐 10克; 淀粉 2勺; 水 150克; 糖 10克; 黄酒 10克; 蒜 1瓣; 小苏打 适量; 鸡蛋 1个

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

鸡胸肉 500克、盐 10克、淀粉 2勺、水 150克、糖 10克、黄酒 10克、蒜 1瓣、

小苏打适量

、鸡蛋 1个

烹饪步骤

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将500g鸡胸肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬）
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将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，鱼露，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上
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将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）
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继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水和鸡蛋，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
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搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作
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肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑
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肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住
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放入温水中，全部挤完
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然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
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前取一个干净盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹牙）
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捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）
最后一步
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自己自制无添加剂的鸡胸肉丸，真材实料，味道鲜美，口感爽脆，给家人吃得放心

小贴士

鸡肉中加入鸡蛋和玉米淀粉，可以减少鸡肉水分流失，做出的鸡肉丸子口感较为鲜嫩Q弹。鸡肉丸子制作时，选用鸡胸肉最佳，鸡胸肉的筋骨较少，不会带有鸡骨，做出的丸子，口感最佳。鸡肉丸子在煮时，可以加入少许青菜叶和香葱调味，以增加丸子汤的鲜味

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发布于 2023-03-26

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