香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）
1.2万人浏览 · 88人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
猪肉
500克 、
干香菇
7-15朵
、
姜
几片 、
盐
8克 、
鸡粉
5克 、
糖
10克 、
白胡椒粉
1克
、
木薯淀粉
25克
、
泡香菇温水
1碗
、
冰水
150-170克
、
无铝双效泡打粉：
4-8克
烹饪步骤
-
1/18
把香菇事先泡温水，大朵的就少几朵，大概50克。
-
2/18
肉放速冻三十分钟后，再拿出来把肉切片，尽量不要有肥肉与筋，泥才会细腻。（搅肉机刀不利的话打不动）破壁机也可以打。
-
3/18
把姜剁碎，加一点点冰水，成生姜水
-
4/18
把糖、盐、鸡粉、白胡椒粉及10克木薯淀粉搅拌在一起。
-
5/18
把刚才弄好的姜水倒入肉内进行搅拌。后放入速冻半小时后使用
-
6/18
把放入搅肉机进行打成泥。
-
7/18
15克木薯淀粉加75克冰水（最好是那种带点冰渣的）进行搅拌。然后分二次加入搅拌机肉继续搅拌，让冰水吃进肉泥内
-
8/18
量好6到8克的双效泡打粉，倒入剩余的冰水搅拌，还是分二次倒入搅肉机内进行搅拌。
-
9/18
加入香菇再搅拌一会。
-
10/18
搅好的肉泥倒入另外的大盆里，放入冰箱速冻一小时再拿出来进行顺时针高速搅拌几分钟，可用手也可用筷子。然后用摔打的动作进行肉泥摔打一会，再换顺时针高速搅拌，反复这些动作，大概二十分钟以上，搅或摔打到上劲，搅拌时感觉粘稠有阻力。
-
11/18
有厨师机的话，可以用厨师机一会低档搅拌一会高速搅拌，反复二十分钟以上，打到上劲。这样比较省力。
-
12/18
把肉泥打上劲就可以准备制作肉丸了
-
13/18
加入几片姜，及一点点的盐，把水烧开后，关火。注意是关火后等一会儿温度稍降点再开始挤肉丸！！！！！！
-
14/18
用虎口挤肉丸
-
15/18
汤匙过水，从虎口上刮起，放入锅内
-
16/18
全挤好后，开中小火
-
17/18
煮到肉丸都浮起来，大概五分钟
-
最后一步
最后捞出放入冰水。好吃的香菇肉丸就做好了。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2023-03-25
换一个做法相关分类
相关推荐