香菇肉丸简单做（自制猪肉丸）
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时间：30分钟
食材清单
猪肉
500克 、
干香菇
7-15朵
、
姜
几片 、
盐
8克 、
鸡粉
5克 、
糖
10克 、
白胡椒粉
1克
、
木薯淀粉
25克
、
泡香菇温水
1碗
、
冰水
150-170克
、
无铝双效泡打粉：
4-8克
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 把香菇事先泡温水，大朵的就少几朵，大概50克。
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2/18
点击查看大图 肉放速冻三十分钟后，再拿出来把肉切片，尽量不要有肥肉与筋，泥才会细腻。（搅肉机刀不利的话打不动）破壁机也可以打。
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3/18
点击查看大图 把姜剁碎，加一点点冰水，成生姜水
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4/18
点击查看大图 把糖、盐、鸡粉、白胡椒粉及10克木薯淀粉搅拌在一起。
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5/18
点击查看大图 把刚才弄好的姜水倒入肉内进行搅拌。后放入速冻半小时后使用
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6/18
点击查看大图 把放入搅肉机进行打成泥。
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7/18
点击查看大图 15克木薯淀粉加75克冰水（最好是那种带点冰渣的）进行搅拌。然后分二次加入搅拌机肉继续搅拌，让冰水吃进肉泥内
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8/18
点击查看大图 量好6到8克的双效泡打粉，倒入剩余的冰水搅拌，还是分二次倒入搅肉机内进行搅拌。
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9/18
点击查看大图 加入香菇再搅拌一会。
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10/18
点击查看大图 搅好的肉泥倒入另外的大盆里，放入冰箱速冻一小时再拿出来进行顺时针高速搅拌几分钟，可用手也可用筷子。然后用摔打的动作进行肉泥摔打一会，再换顺时针高速搅拌，反复这些动作，大概二十分钟以上，搅或摔打到上劲，搅拌时感觉粘稠有阻力。
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11/18
点击查看大图 有厨师机的话，可以用厨师机一会低档搅拌一会高速搅拌，反复二十分钟以上，打到上劲。这样比较省力。
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12/18
点击查看大图 把肉泥打上劲就可以准备制作肉丸了
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13/18
点击查看大图 加入几片姜，及一点点的盐，把水烧开后，关火。注意是关火后等一会儿温度稍降点再开始挤肉丸！！！！！！
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点击查看大图 用虎口挤肉丸
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点击查看大图 汤匙过水，从虎口上刮起，放入锅内
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点击查看大图 全挤好后，开中小火
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点击查看大图 煮到肉丸都浮起来，大概五分钟
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最后一步
点击查看大图 最后捞出放入冰水。好吃的香菇肉丸就做好了。
小贴士
1.要有耐心打上劲！ 2.全程低温，肉泥制作前都是要冰的感觉！ 3.双效泡打粉可以少放，但不能不放！ 4.肉泥越细腻越上劲成品越好看也好吃。
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发布于 2023-03-25
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