#滴滴鲜香 味道美极#得莫利炖鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
新鲜鲤鱼
1条
、
北豆腐
1块 、
粉条
1把 、
白菜叶
4片
、
肥五花肉
50克
、
大葱
1根 、
生姜
1块 、
八角
2个 、
干辣椒
2个 、
酱油
1大勺 、
料酒
3汤勺 、
白酒
1瓶盖
、
米醋
3汤勺 、
食盐
5克 、
白胡椒粉
2克
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 新鲜宰杀的鲤鱼 冲洗干净 用刀刃刮掉鱼身表面的粘液。靠近鱼头 和鱼尾的位置分别切开拍打鱼身 抽出鲤鱼的腥线 （鱼身两侧的腥线都要去掉）鱼身表面 打上花刀
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2/13
点击查看大图 处理好的鲤鱼 放入盘中 备用。
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3/13
点击查看大图 北豆腐 切成大片 大白菜 掰成小块 粉条冲洗干净 备用 肥五花肉 切片
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4/13
点击查看大图 准备好 葱花 姜片 干辣椒和八角
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5/13
点击查看大图 炒锅烧热 淋入食用油 放入五花肉片煸出油脂 五花肉煸至微焦 出油 放入处理好的鲤鱼 煎至外皮微焦
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6/13
点击查看大图 鱼身一面煎至金黄 翻面 两面都煎至金黄微焦 鲤鱼煎至定型 放入葱花 姜片 干辣椒 八角 炒香锅中炒出葱香味 加入1汤勺白糖 炒化。
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7/13
点击查看大图 白糖炒至融化 往锅内烹入1大勺 酱油 淋入 3汤勺 料酒 炒出鲜香味 加入开水 水量没过鲤鱼。鱼汤大火烧开 下入豆腐
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8/13
点击查看大图 锅中 继续加入1瓶盖白酒 3汤勺米醋 加入1汤勺老抽 提色放入粉条
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9/13
点击查看大图 加入 食盐 白胡椒粉 调味。先大火烧3分钟左右
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10/13
点击查看大图 盖上锅盖 转中火 炖20分钟
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11/13
点击查看大图 鲤鱼炖制20分钟后 放入白菜 继续炖10分钟左右
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12/13
点击查看大图 炖至白菜软烂 入味 开盖 。撒入香菜 即可
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
鲤鱼刮掉表面粘液 能有效去掉鱼腥味。抽出腥线也是为了去腥。去腥后的鲤鱼用厨房纸擦干表面水分 打上花刀 备用。 炖鱼用五花肉炒出的油脂炖 会起到去腥增香的作用。 鲤鱼一定要在油温很高的时候下锅煎， 下锅后 不要着急翻动 要等鱼皮煎定型 再翻面 ，防止鱼皮粘锅。 加水的时候 一定要加开水 必须是开水 。 加过调料 调好味后 先大火烧3分钟 让鱼腥味充分挥发 再盖上锅盖中火炖。 炖鱼的时候 要经常晃动炒锅 防止锅内的鲤鱼 豆腐 粉条 等食材 粘锅底。
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发布于 2023-03-23
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