一个关于青团的执念 纯净素食
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点击查看大图 将艾草的叶子摘下，根茎不用～
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点击查看大图 摘下来的艾叶清洗干净～ps.另外准备一盆冰水，之后焯完水的艾草需要用到，冷水、冷藏过的水都可以，只是关乎艾草汁之后呈现的颜色深浅，要求不高也没有太大关系～
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点击查看大图 煮一锅水，加2克左右的小苏打～
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点击查看大图 将艾叶放入沸水里焯水，不停用筷子翻动，大约一分钟后艾叶变色变软捞出～
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点击查看大图 投入事先准备好的冰水中～
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点击查看大图 冷却后的艾草略挤干～
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点击查看大图 500克的艾草焯完水还有这么多～
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点击查看大图 放入料理机，加大约艾草团一倍的水研磨出细腻的汁～小美用户：20秒/速度10操作两次加水的量也可以料理机顺畅转动即可，随机掌握～
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点击查看大图 用一块纱布将艾草汁过滤挤出来～如果不过滤直接和面也可以，可能成品颜色会略微不均匀，视各人喜好方便选择吧～
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点击查看大图 过滤好的艾草汁可能有200克左右，取约80-90克的量～剩余的艾草汁可以按下次需要使用的时间长短冷冻或冷藏处理～滤下来的艾草渣，我拿去和面做馒头了，一点也不浪费～
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点击查看大图 开始制作面团了～准备30克的澄粉，沸水40克～
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点击查看大图 将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！
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点击查看大图 水温度高才能将澄粉烫熟呈凝固状，将沸水一次性倒入澄粉中，水一定要烧开哦！先搅拌均匀，再下手揉～
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点击查看大图 揉成光滑的面团后用保鲜膜包住～ps.需要制作青团上面的装饰小雏菊的，在这里可以揪一小块面团另外备用～
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点击查看大图 准备糯米面团的制作～这里是100克糯米粉，20克糖，10克油，90克艾草汁～
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点击查看大图 将糖和油加入糯米粉中～ps.馅料如果是低糖的，面团里可以稍微增加一点糖，因为艾草汁略苦涩～
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点击查看大图 将艾草汁加入面粉里一起搅拌至无干粉，可以先加80克艾草汁，视面团干湿状态再酌情添加剩余的艾草汁～
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点击查看大图 再将澄粉面团放入糯米面团里一起揉成均匀光滑的面团～
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点击查看大图 青团面团就制作完成了，保鲜膜包好放在一边静置片刻，再去准备馅料～
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点击查看大图 将豆沙馅取20克左右，揉搓成团，准备8个～
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点击查看大图 取糯米面团35克搓圆，在中间压一下～
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点击查看大图 放入馅心～
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点击查看大图 一只手按住馅料，另外一只手用虎口的位置将面团轻按往上推，封住口～
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点击查看大图 再略微整形搓圆即可～
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点击查看大图 青团底下需要垫油纸防粘～
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点击查看大图 制作小雏菊，嫌麻烦请忽略～澄面团里可以加点糯米粉，另外再取一点面团加点黄色食用色粉做花蕊～
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点击查看大图 将面团放入烘焙纸质中擀成薄片～
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点击查看大图 用刻花模刻出花朵～
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点击查看大图 青团上喷少许水，将刻出来的花放上去就好了～
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点击查看大图 将制作好的青团送入蒸箱，水开后10分钟即可～ps.煤气上也一样，上汽后蒸10分钟～
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点击查看大图 蒸好了，太漂亮了，这次的青团汁是野生小艾草，颜色特别漂亮～
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点击查看大图 趁热刷一层熟的色拉油～
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点击查看大图 完工～
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点击查看大图 配上一杯老白茶～
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点击查看大图 Q弹Q弹的～我喜欢青团皮比馅多一些，大家可以随意～
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点击查看大图 春日暖阳，莺飞草长
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最后一步
点击查看大图 与君相伴，岁月悠长～
青团常温保存大约3天左右，第二天可以微波加热20秒，或者蒸一下食用口感最好～ 做青团应该是室温15-20度的时候最适合～ 每种艾草汁呈现的绿色都不相同，艾草汁研磨好放置一天后颜色会变深，喜欢深绿的可以试试看～
展开全部37个步骤
发布于 2023-03-22
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