谷物吐司
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 水解:将面粉和水搅拌成团冷藏1小时
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点击查看大图 搅拌:将面团慢速搅拌,依次加入,鲜酵母,盐,鲁邦种搅拌至面筋5成,慢速加入后加水搅拌吸收,搅拌至面筋9成,放入谷物粒搅拌均匀即可
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点击查看大图 发酵:面团常温发酵30分钟后折叠翻面(3折2次),密封放入冷藏发酵12小时以上
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点击查看大图 分割松弛:冷藏面团室温回温后,分割250g一个,整形为椭圆形,放在发酵布上松弛40分钟
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点击查看大图 成型醒发:将面团轻拍排气后整形为圆柱形,表面喷水粘谷物粒放入吐司模具,醒发至模具7分满
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最后一步
点击查看大图 烘烤:平炉烘烤:上火240℃,下火250℃,喷蒸汽3s ,烘烤20-25mins。烘烤完成,将面包出炉脱模冷却即可
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发布于 2023-03-20
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