蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
【水油皮】
、
中筋粉
400克
、
猪油
140克 、
糖粉
40克 、
水
165克 、
【油酥】
、
低筋粉
280克 、
猪油
130克 、
紫薯粉
10g
、
【馅料】
、
红豆沙
800克 、
鸭蛋黄
32个 、
白酒
适量
、
【装饰】
、
蛋黄
1个 、
熟黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
1/25
准备所有材料，蛋黄提前一天泡玉米油冷藏。
-
2/25
将水油皮材料全部混合，揉出薄膜。
-
3/25
整理一下，包保鲜膜醒半小时。
-
4/25
将油酥材料分成两等份，紫薯粉加到其中一份里，充分揉匀，包保鲜膜备用。因为我做了两种口味，如果只做一种的揉成一团就好。
-
5/25
烤箱150预热10分钟，把泡过油的蛋黄喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，蛋黄刚出油便可，不必熟透。
-
6/25
豆沙分成25g一个，包入蛋黄
-
7/25
取出水油皮，先平均分成两份。再把一半分成8小份（包紫薯味），另一半分成16小份（经典原味）
-
8/25
紫薯味油酥也分成8份（这是分好的油酥和水油皮）
-
9/25
将油酥包进水油皮里，把口收严。
-
10/25
包好的面团依次擀成牛舌状，卷起备用，此时不必擀得太过细长。
-
11/25
第一遍全部擀完后开始擀第二遍，擀成长条状，再次卷起。
-
12/25
拿一个面团从中间切开
-
13/25
用手按一下，再擀成面片。
-
14/25
切口面朝外，包入蛋黄豆沙馅。
-
15/25
用虎口收紧。
-
16/25
包好后整理一下，一个生胚就完成了。
-
17/25
烤箱上下火180预热10分钟，放入生胚烤30分钟，若不想颜色太深，可在中途盖锡纸。紫薯味就完成了。
-
18/25
接下来做原味，把白色面团的油酥分成16等份，包入剩下的水油皮里。
-
19/25
依次擀成牛舌状，再卷起。
-
20/25
再依次擀成长条状，再次卷起。
-
21/25
用大拇指把面卷的两头往中间折，尽量弄的圆一些，方便下一步擀。图片还在是只折了一头的效果，此步骤我自己拍照一只手不太好操作。
-
22/25
擀薄
-
23/25
包入馅料，收口操作和紫薯味一样。
-
24/25
全部包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热好的烤箱，同样上下火180度，烤30分钟。
-
最后一步
完成！
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2023-03-15
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