蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
【水油皮】
、
中筋粉
400克
、
猪油
140克 、
糖粉
40克 、
水
165克 、
【油酥】
、
低筋粉
280克 、
猪油
130克 、
紫薯粉
10g
、
【馅料】
、
红豆沙
800克 、
鸭蛋黄
32个 、
白酒
适量
、
【装饰】
、
蛋黄
1个 、
熟黑芝麻
适量
烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 准备所有材料，蛋黄提前一天泡玉米油冷藏。
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2/25
点击查看大图 将水油皮材料全部混合，揉出薄膜。
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3/25
点击查看大图 整理一下，包保鲜膜醒半小时。
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4/25
点击查看大图 将油酥材料分成两等份，紫薯粉加到其中一份里，充分揉匀，包保鲜膜备用。因为我做了两种口味，如果只做一种的揉成一团就好。
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5/25
点击查看大图 烤箱150预热10分钟，把泡过油的蛋黄喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，蛋黄刚出油便可，不必熟透。
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6/25
点击查看大图 豆沙分成25g一个，包入蛋黄
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7/25
点击查看大图 取出水油皮，先平均分成两份。再把一半分成8小份（包紫薯味），另一半分成16小份（经典原味）
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8/25
点击查看大图 紫薯味油酥也分成8份（这是分好的油酥和水油皮）
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9/25
点击查看大图 将油酥包进水油皮里，把口收严。
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10/25
点击查看大图 包好的面团依次擀成牛舌状，卷起备用，此时不必擀得太过细长。
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11/25
点击查看大图 第一遍全部擀完后开始擀第二遍，擀成长条状，再次卷起。
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12/25
点击查看大图 拿一个面团从中间切开
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13/25
点击查看大图 用手按一下，再擀成面片。
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14/25
点击查看大图 切口面朝外，包入蛋黄豆沙馅。
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15/25
点击查看大图 用虎口收紧。
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16/25
点击查看大图 包好后整理一下，一个生胚就完成了。
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17/25
点击查看大图 烤箱上下火180预热10分钟，放入生胚烤30分钟，若不想颜色太深，可在中途盖锡纸。紫薯味就完成了。
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18/25
点击查看大图 接下来做原味，把白色面团的油酥分成16等份，包入剩下的水油皮里。
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19/25
点击查看大图 依次擀成牛舌状，再卷起。
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20/25
点击查看大图 再依次擀成长条状，再次卷起。
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21/25
点击查看大图 用大拇指把面卷的两头往中间折，尽量弄的圆一些，方便下一步擀。图片还在是只折了一头的效果，此步骤我自己拍照一只手不太好操作。
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22/25
点击查看大图 擀薄
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23/25
点击查看大图 包入馅料，收口操作和紫薯味一样。
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24/25
点击查看大图 全部包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热好的烤箱，同样上下火180度，烤30分钟。
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最后一步
点击查看大图 完成！
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展开全部25个步骤
发布于 2023-03-15
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