青团
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
生面团：约21个
、
糯米粉
300克 、
麦青汁
260克
、
猪油
30克 、
糖
15克 、
水怡
15克
、
熟面团：
、
澄粉
90克
、
开水
150克
、
蛋黄肉松馅料：18个
、
咸蛋黄
16～18个
、
肉松
180克 、
沙拉酱（已减量）
110克
、
红豆馅：（约49个）
、
红豆
500克 、
清水
1000克 、
红糖
40克 、
白砂糖
40克 、
玉米油
60克 、
黑芝麻馅：（约26个）
、
熟黑芝麻（打碎）
250克
、
熟花生碎（打碎）
100克
、
熟核桃碎（打碎）
100克
、
糖（或红糖）
120克
、
猪油（或黄油）
120克
、
其他材料：
、
保鲜膜
打包青团
、
油纸（裁好大小）
蒸青团
、
熟油
刷青团
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 制作红豆馅：提前一晚将红豆和清水放在电饭锅里，预约好时间，第二天早上煮好了，倒在不粘锅里加入糖，融化后，加入玉米油小火炒至收干即可。凉后分成25克一个备用。
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2/12
点击查看大图 制作蛋黄肉松馅：咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度，烤12分钟即可。
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3/12
点击查看大图 凉后用勺子压碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。分成25克一个备用。
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4/12
点击查看大图 制作黑芝麻馅：将黄油和红糖加热融化后，加入打好的黑芝麻核桃花生粉，用硅胶铲翻拌均匀即可。分成25克一个。
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5/12
点击查看大图 将生面团的材料混合（将青汁加热至60度再加入，可以延缓皮子老化）
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6/12
点击查看大图 将烧开的水浇入澄粉中，揉成团。
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7/12
点击查看大图 混合生熟面团
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8/12
点击查看大图 彻底揉匀，避光盖保鲜膜醒30分钟。
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9/12
点击查看大图 皮子分成40克一个，包馅料。
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10/12
点击查看大图 锅中水烧开后，放入青团蒸7、8分钟，不要超过10分钟。
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11/12
点击查看大图 时间到立刻取出表面刷熟油，凉透后打包即可
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
蒸的时候不宜太长
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-03-11
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