QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
400g 、
基围虾
700g 、
肉馅
350g(三肥七瘦) 、
大葱
60g 、
小葱
30g 、
胡萝卜
30g 、
匠酱好川式麻辣汁
适量
、
干香菇
6朵
、
芝麻油
40g 、
鸡蛋蛋清
一个
、
味极鲜酱油
10g
、
蚝油
15g 、
生姜
4g 、
盐
4.5g 、
鸡精
3g 、
花椒
2g 、
黑胡椒粉
0.2g 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 6朵香菇清水泡发四个小时,清洗干净,切成小丁备用。
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2/11
点击查看大图 将400g高筋面粉加上180g水和一个鸡蛋的蛋清,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时。(一个鸡蛋的蛋清重25-35g)
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3/11
点击查看大图 醒发的时间准备来准备肉馅:2g干花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有60g左右)。
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4/11
点击查看大图 将700g基围虾清洗干净。
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5/11
点击查看大图 去掉虾头、虾壳及虾线后再次清洗,切成颗粒状。(剥出虾肉净重大约300g)
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6/11
点击查看大图 准备一个大碗,倒入300g虾仁丁、350g猪肉沫、香菇丁、60g大葱碎、30g胡萝卜碎、4g生姜沫沫,加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀。(顺时针搅拌个四五分钟)
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7/11
点击查看大图 加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀,顺时针搅拌个四五分钟,最后切入30g小葱花,倒入40g芝麻香油,再次搅拌均匀。
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8/11
点击查看大图 醒发好的面搓成长条,切成大约9g左右大小的小剂子,擀成直径约8cm的面片。(面片四周薄、中间厚)
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9/11
点击查看大图 包入肉馅捏紧。(这个量可以包68个,我认真的数了)
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10/11
点击查看大图 煮完饺子开吃啦!皮薄馅大!
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最后一步
点击查看大图 蘸料不知道放什么,那就来点匠酱好的川式椒麻汁吧,使用前摇一摇,用来蘸饺子绝了!
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2023-03-07
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