颜值与美味双在线的枣泥八角星⭐面包#轻食季怎么吃#
13.6万人浏览 · 4254人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
A汤种
、
吐司高筋粉
40g
、
水
200g 、
B主面团
、
吐司高筋粉
460g
、
全部汤种
、
全蛋液
50g
、
水
130g 、
耐高糖鲜酵母
15g
、
盐
4g 、
白砂糖
50g 、
无盐黄油
40g
、
C酥粒
冷藏黄油20克
、
幼砂糖
10克
、
低筋粉
40克 、
D馅料
枣泥馅360克
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 提前制作汤种：40g面粉加200g水混合均匀至无颗粒，开小火煮至65°即可，中间要一直搅拌，不要糊底，㊙️没有温度计的，就煮到变稠出现明显纹路离火，盖保鲜膜贴面放凉备用
-
2/7
点击查看大图 厨师机打面桶中加入全部汤种，后油后盐法揉至面团光滑，能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在22~26度最佳，平均分成12份，每份80克左右，团圆松弛20分钟
-
3/7
点击查看大图 取一个小面团按扁轻排气，翻面后包入提前分割好的30克枣泥，收口捏紧，放入八角模具
-
4/7
点击查看大图 烤箱选择发酵功能30度，湿度75%，60分钟，发至2倍大
-
5/7
点击查看大图 表面喷水撒黄油酥粒（低筋粉和幼砂糖拌匀，冷藏黄油切小粒放入面粉，用手搓成小颗粒即可，可以多做一些密封冷冻保存）
-
6/7
点击查看大图 烤箱选择风炉模式提前预热，155度烤20分钟，2层同烤至表面金黄即可
-
最后一步
点击查看大图 颜值与美味并存的枣泥八角星面包，快做起来吧
小贴士
1.面粉吸水性不同，预留10-20克水看面团状态增减 2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2023-03-03
换一个做法相关分类
相关推荐