孔雀开屏鱼~好吃又好看
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜武昌鱼内脏清理干净,去鱼鳞,洗净
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点击查看大图 从背部切成条状,注意,鱼肚处不用切断,留一点,这样每条鱼肉都还是连在一起的。这样要考验刀工了
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点击查看大图 切2个红尖椒,切成圆圈小段,放在每条鱼的顶部,既可以作为点缀,蒸的时候也可以入味
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点击查看大图 5至6根泡椒,切成末,加上一勺老干妈,一勺酱油,一勺料酒,一勺豉油一小勺盐,混合制成调料
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点击查看大图 将调料小心涂抹在鱼片上,调料预留多一点,后面还要用。然后开始清蒸
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点击查看大图 刚才的调料肯定会有一点多的,没有的再做一点,加点油,一起倒入锅中热一下,做成辣油
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最后一步
点击查看大图 将清蒸好的鱼取出,将盘子里的蒸汽水从鱼头处小心倒掉。(小心烫)然后撒上葱花,再将刚刚热好的辣油再淋在鱼片上,一盘香辣美味又好看的孔雀开屏武昌鱼就做好了~
小贴士
1.切鱼是关键,要小心不要伤到手,因为是从鱼背开始切的,鱼脊那里可能比较难切,需要用快一点的刀,所以更要注意安全! 2.调料可以根据自己的口味自己搭配,我比较喜欢泡椒末的口味,自己可以自由发挥。 3.鱼不用蒸太久,水烧开后,蒸5至10分钟即可,鱼肉都变白了就行,武昌鱼肉质鲜嫩,不需要太久,否则鱼肉会松裂 4.刚清蒸好的鱼,盘子里的水很烫,要小心从鱼头处倒水,否则容易将鱼片滑落,也影响造型 5.之所以最后用辣油再淋一遍,是因为倒掉蒸汽水后,调料会损失,味道也会稀释,所以再淋一遍辣油,味道又回来了
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展开全部7个步骤
发布于 2023-02-28
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