家庭版六寸红丝绒戚风裸蛋糕的做法
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点击查看大图 54毫升纯牛奶与35克玉米油乳化搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入50克低筋面粉至乳化好的奶油液中，Z字型搅拌看不见干粉。
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点击查看大图 10克红曲粉加入到面糊中继续搅拌融合。
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点击查看大图 三个蛋清蛋黄分离，蛋清放至无水无油的盆中待用，三个蛋黄加入搅拌好的面糊中，Z字型搅拌均匀，至提起打蛋器可流动状态。
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点击查看大图 先预热烤箱，上下火140度10-15分钟。三个蛋清中加入几滴柠檬汁低速搅打至鱼眼发泡状，加入第一次白砂糖逐渐转中速搅拌至消泡细腻加入第二次白砂糖，继续中高速搅拌至有明显纹路加入第三次白砂糖。
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点击查看大图 最终搅拌至提起打蛋器有一个直立的尖角状即可，大概七八分发的样子。
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点击查看大图 用刮刀或打蛋器分三次将蛋白糊与面糊混合，切记采用Z字型翻版的方式，防止面糊消泡。
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点击查看大图 搅拌好取六寸戚风模具，从高20厘米处往下倒入，倒入模具的七分满即可，防止面糊过多产生蘑菇头，其实我这次面糊接近九分满了，烤的过程中出现了蘑菇顶，不过晾凉回落后不影响美观。
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点击查看大图 将模具放入提前预热好的烤箱140度上下火烘烤50分钟。
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点击查看大图 这是烘烤了20分钟的样子。
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点击查看大图 出炉震动几下，倒扣晾凉。
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点击查看大图 晾凉后从模具取出，很饱满未塌陷，效果基本还是满意的，只是下次控制一下面糊的量，多余的部分可以做几个纸杯蛋糕。
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点击查看大图 将蛋糕坯切三片备用。
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点击查看大图 200毫升淡奶油加入20克白砂糖打至八分发，装入裱花袋。
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点击查看大图 我今天用了一个多齿花嘴。
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点击查看大图 草莓提前洗好晾干水份，一层蛋糕坯一层奶油一层水果这样继续。
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点击查看大图 裱花样式随自己喜好，新手不是很顺滑。
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点击查看大图 顶部自己装饰一下，一个简单的草莓奶油裸蛋糕就完成了。
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点击查看大图 切开一块儿看看，红色很治愈。
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最后一步
点击查看大图 早餐或下午茶来一块儿，又是满足味蕾的一天。
我的烤箱32升140度上下火烤50分钟，蛋糕坯的绵软度刚刚好。
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发布于 2023-02-20
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