奇特香肠
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时间：30分钟
食材清单
中种面团
、
面包粉
500g 、
高糖干酵母
5g
、
水
300g 、
白砂糖
30g 、
主面团
、
面包粉
500g 、
盐
15g 、
高糖干酵母
13g
、
白砂糖
130g 、
奶粉
30g 、
全蛋液
150g
、
牛奶
300g 、
黄油
100g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 中种搅拌发酵：所有原料一起搅拌慢速3分钟快速2分钟搅拌至5-6成筋度即可。醒发箱35度湿度75%发酵2.5-3h,发酵至2-3倍大小即可使用
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2/8
点击查看大图 Mixing 主面搅拌： 除了黄油以外所有主面团原料与中种面团一起搅拌，慢速4分钟快速2分钟搅拌至7成面筋，慢速加入黄油，搅拌至无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至10成面筋即可。出缸温度24-26度
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3/8
点击查看大图 Fermentation 发酵：面团放入醒发箱，醒发箱温度28度，湿度80%，发酵25-30分钟。
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4/8
点击查看大图 Division分割:面团70g每个 ，搓圆表面收光滑。
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5/8
点击查看大图 Relax 松弛：冷藏冰箱2-4度松弛20-30分钟左右
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6/8
点击查看大图 Shaping 成型：将面团排气折叠做成长条形，表面撒少量面粉用擀面杖在中间用力压出痕迹，（如图），放入一条香肠即可摆盘醒发。
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7/8
点击查看大图 Proofing 醒发： 醒发箱醒发温度34度，湿度80%，时间30-40分钟左右。 醒发好之后在香肠两侧挤上3g黑胡椒酱和3g是拉差甜辣酱，表面放芝士片装饰即可
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最后一步
点击查看大图 Baking 烘焙：平炉，上火230度，下火170度，烘烤时间10-13分钟左右
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展开全部8个步骤
发布于 2023-02-20
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