#一蔬一饭皆告白#白菜·芹菜 鲜肉包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面团
、
面粉
500克 、
酵母
5克 、
白糖
10克 、
温水
260克 、
荤油
20克 、
馅料
、
白菜
1/2颗 、
芹菜
2根 、
大葱
1段 、
前腿猪肉
200克
、
白胡椒粉
2克
、
食盐
5克 、
鸡粉
1小勺 、
白糖
1/2勺 、
蚝油
1汤勺 、
生抽
3汤勺 、
香油
适量 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 面粉中加入 酵母粉 白糖 倒入温水拌成面絮。拌好的面絮中 加入荤油
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2/15
点击查看大图 面絮揉成面团 面团揉至光滑 温暖处发酵至原来的2倍大（约1.5小时左右）
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3/15
点击查看大图 白菜切碎 撒入食盐 拌匀 腌制15分钟 杀出白菜的水分。
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4/15
点击查看大图 开水锅中 加入少许 食盐 食用油 放入清洗干净的芹菜 焯烫1分钟左右烫熟的芹菜 捞出过冷水切成小丁 备用。
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5/15
点击查看大图 前腿猪肉剁成肉馅 肉馅放入盆中。杀过水的白菜挤出汤汁。白菜汁分次打入肉馅中
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6/15
点击查看大图 肉馅沿着一个方向 搅打 搅拌至肉馅吸满白菜汁
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7/15
点击查看大图 打入白菜汁的肉馅中 加入 白胡椒粉 食盐 鸡粉 白糖
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8/15
点击查看大图 继续加入蚝油 生抽 搅拌均匀搅拌至肉馅完全吸收调料 加入少许香油
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9/15
点击查看大图 搅拌均匀 锁住肉馅的水分。
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10/15
点击查看大图 拌好的肉馅中加入 葱末 放入挤干水的白菜和芹菜 淋入熟油 拌匀
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11/15
点击查看大图 拌好的肉馅中 撒入食盐 无需搅拌放一旁备用。
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12/15
点击查看大图 发酵好的面团 取出 揉面排气 面团再次揉紧实 搓成长条 揪成大小均匀的面剂
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13/15
点击查看大图 面剂子按扁 擀成包子皮。撒过盐的馅料搅拌均匀 取一个面皮 盛入馅料均匀捏褶 包成包子
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14/15
点击查看大图 包好的包子 2次发酵20分钟左右。蒸锅烧开 摆入发酵好的包子 大火烧至蒸锅上汽 计时20分钟。关火后 继续焖蒸8分钟 即可开锅
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最后一步
点击查看大图 ✅完成✅
小贴士
白菜挤出的汁水少量分次打入肉馅中 搅打至肉馅上劲即可 不用全部打入肉馅中。 拌入调料的肉馅 最后加入香油 拌匀锁住肉馅的汤汁。 馅料最后放盐 包之前再拌匀 防止馅料出水。 包好的包子要2次醒发 再入蒸锅。 蒸锅关火后 继续焖蒸8分钟 防止包子受凉回缩。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2023-02-18
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